食育中國第一部食育微電影

『壹』 食育文化

昨晚與一位板橋學校老師同桌用餐。閑談之間，我說尹莉校長打造的「食育文化」非常不錯，我很佩服。這位老師一聽，也特別有興趣，主動向我介紹起來，她特別談到經過「食育文化」的熏陶，學生的行為習慣更規范了，文明禮儀更提升了，言語之間有著對尹校長的敬佩和身為板橋學校老師的自豪。

去年，我們也想做「食育文化」，考慮到中小學融合不夠，要求不同，執行起來困難會很多，於是暫時作罷。但我們對「食育文化」是一直惦記在心的，只待時機成熟，及早提上議事日程。

對於農村中小學的「食育文化」優勢，我有這幾個方面的認識：

一是食堂也是課堂，學生學知識不止是坐在課堂，校內校外處處皆課堂與學問，食堂是學生嚮往的地方，呆的時間也比較長，自然就成了學習知識的另一個課堂。

二是食堂建築本身以及食堂豐富的掛圖、標語等文化布置對學生起到潛移默化的教育作用，同時也可以作為老師對學生進行勤儉節約教育、科學營養教育的生動場地。

三是食堂是對學生進行行為常規教育和文明禮儀教育的重要陣地。人無禮，無以立。我們國家是傳統的禮儀之邦，歷來十分講究餐桌禮儀，很多禮儀旅顫從古至今代代流傳下來，深遠地影響了一代又一代的中國人。在節奏越來越快的今天，我們更要傳承好中華優秀的傳統禮儀文化。

四是食育文化和勞動教育結合讓絕起來。比如我們遵道學校，有道博種植基地，孩子們在老師的引領下，耕地、播種、施肥、澆水、拔草，通過辛勤的勞動收獲了累累果實。這些收獲被食堂以市場價格回收，並成為拆滑敗孩子們餐桌上的美食。我認為可以把這兩方面結合起來，我們可以以情感、科學、勞動為紐帶，對孩子進行教育培養。

五是食堂還可以作為孩子們的一個體驗基地。比如我們每年都要組織學生在食堂開展包餃子活動。以前我們僅僅以減輕學生壓力為目的組織學生包餃子，也相當於一次心理輔導，但現在我們可以和食育文化教育結合起來，一定會起到更好更豐富的教育成果。

以上五點是我初步的粗淺認識，待到我們真正落實食育文化的時候，可以作更好的深入研討，以更好指導我們的教育工作。

『貳』 什麼是食育

『叄』 愛孩子，就這樣做，用"食育"守護未來

無論多大、多華麗的房子，如果沒有一點煙火的氣息，都難以稱之為真正的"家庭"。在許多人心中，混著油煙與飯香的廚房，是家裡最有煙火氣的地方。聞著飯香長大的孩子，往往在生活中更懂得愛與分享。

早在孩提時父母就教導我們，餐桌上的每一粒米都得之不易，要珍惜糧食。民以食為天，"食"是生活所必需，食育是兒童 健康 成長的必修課。 "食育"是對孩子腦力、體力產生深遠影響的基本教育，是一門能受益終身的應用科學。

孩子們對食物充滿了好奇心，看著品類眾多的食物，他們會猜想食材本來的樣子，想知道它們是從哪兒來的，更想弄明白飲食的製作過程。從一粒種子到餐桌上一盤色香味俱佳的菜餚，這整個過程都是使孩子了解食材、學會選擇食物、懂得珍惜糧食以及養成飲食習慣的重要機會，有助於孩子認識自然、學會人與自然和諧相處。

早在明治時期，日本就產生了"食育"的概念。那時候，日本人的食育理念遠沒有現在這樣豐富。

還記得"一杯牛奶，強壯一個民族"這句話嗎？ 二戰以後，日本國民因戰爭的沖擊，飽受飢餓的痛苦，普遍產生了營養不足的情況。日本政府為增強國民體質，提出了"牛奶計劃"，鼓勵小朋友吃有營養的食物。

一位日本大學教授進行了一個針對孩子味蕾的研究，竟發現超過三成的孩子連基本的甜酸苦辣都不會分，原因孩子吃垃圾食物太多，連食物的原味也忘記了。為了解決營養過剩、肥胖問題，保證每一位孩子都能接受正確的食物教育。

近年來，世界各國都十分重視食育。日本是很早發展食育的國家，並在2005年頒布了《食育基本法》，也是全球首部關於食育的法律。《食育基本法》指出，對於培養孩子的豐富人性，掌握生存能力來說，最重要的是"食"，食育乃生存之本，更是智育、德育和 體育 的基礎。

日本從小學就開始設立了家政課。在家政課上，食物的營養和烹調是最重要的內容，教師會專門講述各種蔬菜、肉類等的營養價值、烹調方法，並讓孩子們自己進行烹飪體驗。 學校還經常組織學生到農村去，讓學生加深對農民和漁民的理解，更加珍惜"盤中餐"，不浪費一粒糧食。

在生活課上，老師和學生一起學習生物、營養學等方面的知識，並且親自動手，直接應用到現實生活中去，連低年級的小學生都會自己泡豆子、發酵，做味增醬。在紀錄片中，我們所看到的土豆泥，就是這所小學六年級學生生活課的收獲。 為了使學生對食物有更加全面的認識，有的學校還在附近的農村建立了水稻基地，讓學生參觀及實踐。

從簡單的早餐、午餐發展到細致入微、潛移默化的飲食科學、飲食習慣、飲食道德和飲食文化教育，從中可見日本教育工作者的良苦用心。橋物 孩子們在實踐中學到了許多課文上無法學到的東西：對自然中其他生物或植物的認識與熱愛；對食物的感恩；團隊與協作精神，等等。這一切，都是培養孩子豐富內心的過程。

《日本學校的襪塌午餐》短視頻，記錄了日本琦玉市的一所普通小學學生午餐的過程。食物是由六年級學生在學校農場種植並收獲的土豆，經過食堂師傅的加工做成美味的菜餚。

取餐時，每個班的值日生會向廚師們三鞠躬表達謝意，接著把全班同學的飯菜抬到教室里進行分發。所有食物按需分配，沒有浪費，飯後進行個人的洗漱以及餐具的回收整理，午餐全程溫馨禮貌、井然有序。孩子們良好習慣的背後是父母與學校所進行的一以貫之的食育影響。

2018年，中國學生營養與 健康 促進會和中國營養學會等共同發起了"全國兒童少年食育計劃"，通過開展"食物課堂"，培育孩子從小懂食物、愛生活、愛 健康 的良好生活習慣和 健康 素養。

近日，中共中央、國務院印發《關告消圓於全面加強新時代大中小學勞動教育的意見》（簡稱《意見》），為全面加強新時代勞動教育提供了根本遵循。這份文件的出台，也意味著對"新時代勞動教育"的思考進入了更深刻的層面。

理解新時代、適應新時代，才能引領新時代。站在新的 歷史 方位，精準把握新時代勞動教育的內涵、特徵和價值，增強勞動教育的實效性，促進大中小學生在熱愛勞動、尊重勞動的 社會 氛圍中 健康 成長，是順應時代發展變化的應然之舉，是培養德智體美勞全面發展的 社會 主義建設者和接班人的應有之義。通過食育活動進行勞動素養的培養也是切實可行，富有創意的措施。

食育可以培養個人良好的飲食習慣，促進其身體 健康 ，更有助於兒童形成積極的價值觀，構建 健康 人格。所以，世界各國紛紛以發揚本國傳統的方式開展食育。那麼，在家庭生活中父母又該怎樣開展食育呢？

首先，父母可以帶領孩子參與食材種植或養殖的體驗活動，讓他們切身體會動植物生命的珍貴及勞動的辛苦。食物既是大自然的饋贈，又是生產者辛勤勞動的結晶。要讓孩子了解餐桌上食物的由來，懂得珍惜糧食，傳承人類對自然的崇敬，建立人與自然的和諧共生關系。

百年不遇的"特大疫情"，必然影響全球糧食的生產、收獲、加工、存儲、交易和運輸。再加上蝗災和洪澇災害，2020年全球糧食變得更緊張、漲價都是必然的。今年疫情想必會導致很多國家糧食減產，吃飯問題在不少國家也許會變成第一大事。

最近，中央發出了節約糧食的號召。勤儉節約、遏制糧食浪費問題，已經不僅僅是一個道德問題，也是一個 社會 問題，需要我們大家攜起手來，一起向糧食浪費說"不"。

作為一個餐飲大國，源遠流長的飲食文化一直是中國人的驕傲。然而在餐飲業高度發達的今天，食物浪費問題愈發凸顯。2013年至2015年的調查數據顯示，我國餐飲食物浪費量約為每年1700萬至1800萬噸，相當於3000萬到5000萬人一年的口糧。2018年全國餐飲業人均食物浪費量為每人每餐93克，浪費率為11.7%。如此巨大的食物浪費，令人痛心。通過食育來教育國民節約糧食很必要，很接地氣。

一粥一飯當思來之不易，半絲半縷恆念物力維艱。 儉，德之共也；侈，惡之大也。靜以修身，儉以養德。歷覽前賢國與家，成由勤儉破由奢。

其次，父母可以抓住孩子對食材的好奇心，激發他們對食物的基礎性認識與深入理解。

日本作家黑柳徹子的教育名著《窗邊的小豆豆》中提到，每日在吃午飯時，巴學園的校長會讓同學們從自己的盒飯中找出"海里的東西和山裡的東西"，孩子們對校長一個一個地查看自己的飯菜感到特別快活。校長借著孩子們對食物的興趣，既加深了他們對食材的認識，又讓孩子們把一頓飯吃得津津有味，這樣的方法值得父母學習和借鑒。

最後，父母要根據孩子的身心發展階段，對不同年齡的孩子，選擇合適的食育內容與方式，循序漸進地進行引導。對於幼兒園和小學階段的兒童，父母可著重對孩子珍惜糧食、掌握吃飯禮儀以及養成良好飲食習慣等方面進行教育；對中學階段的青少年，父母可引導孩子了解食材的特徵，掌握 健康 的飲食知識，進一步傳承我國特色飲食文化。

對孩子來說，什麼時候最能感受到親人的愛？不是你給他買各式玩具的時候，而是在一日三餐的瑣碎日常里。 正所謂"生活即教育"食育，讓我們的孩子喜歡動手，熱愛生活。

傳統教育中我們可能會強調"德、智、體、美、勞"，恰恰缺失了"食育"教育這一部分。食育不僅僅包括知識教育和良好飲食習慣培養，食育教育就是要首先從自身做起，樹立榜樣，和孩子一起成長，傳遞正念，有溫度的去影響孩子，營養一生， 健康 一生。

『肆』 食育作品

食育作品離不開食育資料書，食育資料書能支持我們更好做食育的書，包括理念、操作、知識原理、社會背景等等。希望能支持大家更好的來理解和實踐食育。比如；

《給媽媽的第一本食育書》——開動食育腔渣出品

《中國飲食文化史》——了解中國傳統飲食文化

《再現隨園食單》——古人的飲食觀

《食育從歲姿攝取營養到重視飲食行為》——日本幼兒園的食育

《餐桌上的味覺練習》—伍雀悄—法國倡導的食物五感

《大地的禮物》——華德福理念的農耕課

收錄理由：能從概念上講食育的書現在還是極少的，這其實也是我們當時寫這本食育書的初衷

『伍』 食育是什麼

培養健康的飲食習慣。這是一個基本點。有些專家認為，從兒童會說話和簡單交流起，就要有意識地灌所有飲食的來源、製作、營養價值，以及怎樣吃，吃多少等知識。在連續強化教育中，潛移默化地使他們認識偏食的危害，並自覺做到膳食平衡。兒童接受「食育」後，能將健康的飲食習慣延續終生。 在飲食中培養藝術想像力。兒童在進食時，往往只圖美味而不及其餘家長和幼教人員則應在「食育」過程中，把桌上餐「藝術化」地做一一介紹。比如，一道加入了海帶的五香菜串兒，其海帶絲就像扎在姑娘頭上的黑絲帶等。兒童對此有興趣之後，對每一種飲食都會做極為豐富的藝術聯想。 在飲食中培養其人生觀。在向兒童介紹各種食物的來源和製作時，便可結合介紹這些物的製作需要付出的勞動。當然，讓他們參加食物的製作，更會加深對有勞動才有收獲的體會。再有，有的兒童在吃魚時，怕被刺喉，或者對食物的某種顏色及形狀望而生畏，家長便可以「勇敢面對現實」予以鼓勵。不過，讓他們知道，集中精力，認真慢吃，多多鍛煉才行。在飲食過程中，以多種食物為由頭，培養激發兒童的正確人生觀，也是「食育」的重要內容。

『陸』 食育：中國特色的食育課程！

《教育部2018年工作要點》表明「大力發展素質教育」 ：政府要求促進兒童教育的全面發展，尤其在語文、素質與能力的多元發展。 「德智體美勞」五育+1育（食育） 的國家教育指導方向。

兒童食育是全球的熱門課題，是在美國、英國、日本等國家非常成熟的素質能力教育方式。蘋果兔結合英國、美國、日本等國家的兒童食育教材，結合中國元素，更貼近中國本土教育。

實用型素質能力培養貫穿整個教學過程:課程包含食育教育的本身，哈佛多元智能，STEAM教育的互動學習，同凳隱州時有助於提升4C核心能力：溝通交流能力，合作協作能力，解決問題能力，以及創造能力。

場景式學習，田園式體驗，讓孩子在玩中學，做中學。課程提升兒童多元智能的核心能力的同時，結合語文、數學、自然科學來提升幼升小的七大能力。

弘揚中國傳統文化，開拓全球文化視野，從小培養孩子素養:我們有6個階段的進階課程體系，每一次課通過真實場景和製作體驗，知識理論，語文理解，數學邏輯，交流分享，競爭討論等環節，有助於孩子培養的中國傳統文化和世界公民意識。

每個階段課程的升級模塊，對孩子在多元智能領域的多彩光譜評估系統，發現孩子的擅長的智能領域，不斷增加自信，來提升弱項的智能領域，讓孩子輕松的全面發展，更有助於進入小學階段的全科學習。

通過多彩光譜的能力測評模式，評估孩子的能力專長，和發展方向；通過課程培養，哪些方面的能力得到提升；從孩子的興趣點出發，提升專注力，發現孩子的強項，從中增強自信，從而引導加強孩子的弱項，達到平衡。

蘋果兔兒童食育，一站式教育和能力服務：幼升小能力，STEAM課程，自然科學，幼小銜接，體育鍛煉，動手能力，五感教育，藝術與美學，加上食育的本身（認識食物，了解食物的營養，養成健康的飲食的習慣），我們還能了解中國傳統文化和世界文化！

食育（兒童食育）的一個基本點：培養健康的飲食習慣。從兒童會說話和簡單交流起，就要有意識地灌輸所有飲食的來源、製作、營養價值，以及怎樣吃，吃多少等知識。在連續強化教育中，潛移默化地使他們認識偏食的危害，並自覺做到膳食平衡。兒童接受「食育」後，能將健康的飲食習慣延續終生。

在食育中培養其人生觀。在向兒童介紹各種食物的來源和製作時，便可結合介紹這些物的製作需要付出的勞動。當然，讓他們參加食物的製作，更會加深對有勞動才有收獲的體會。

事實證明，如果預防措施做的好，從食物健康、食療養生開始，疾病可減少一半，壽命可延長10年以上。 

觀察能力：

觀察植物的生長，觀察食物製作過程中的變化，觀察食物的顏色、形狀、細節等

運算能力：

在食物製作過程中，可以通過觀察數字、時間、重量、刻度、溫度的變化，可以稱重，數數，測量等

表達能力：

對製作過程的理解，看物說話，看簡單的菜單，溝通交流，製作完成後的分享和總結

空間想像能力：

植物的生長，食物的空間搭建，創意麵點的製作，藝術裝盤，食物藝術繪畫

記憶力：

對製作過程的記憶，對食物營養的記憶力，同時植物的成長的記憶

邏輯推理能力：

製作的先後順序，植物的生長過程，生到熟的烹飪的時間

動手操作能力：

食物製作是比游泳還全面的運動，鍛煉孩子肢體動作的協調能力，同時培養孩子的獨立生活的能力、耐心與注意力

STEAM 教育模型：

發現問題 → 設計解決方法 → 利用科學、技術和數學等知識解決問題→ 運用理性方法驗證解攜橘決效果。 

兒童食育STEAM教育模型：

發現問題 ：

每次食育課程的食物的活動、烹制或制棗蔽作，從食材的認知和主題的引導開始；

設計解決方法 ：

如何製作食物、如何成品裝盤、如何達成樣板的目標（後期可以自己定製或優化原有菜單和流程，達成獨創的效果）

利用科學、技術和數學等知識解決問題 ：

用食物的營養和烹飪的知識，用物理和化學的原理解決，數字數學的稱量，邏輯的順序，團隊的協作，分析和判斷，對失敗的調整與修正等解決問題方式，達成最終目標；

用理性方法驗證解決效果：

完成製作成品，可以通過的藝術的裝盤和包裝，通過感官認知，通過分享驗證完成的效果和成果。

1.      用生活元素感受的五感教育；

2.      認識自然生物生長的知識；

3.      認識食物的營養，遠離垃圾食品；

4.      增進人際關系, 學會分享；

5.      培養孩子的自理能力，及身體全面發展；

6.      家庭式陪伴教育並增進親子關系；

7.      生活中溫暖的食物為道具的游戲體驗比理論的學習知識技能更為直觀和有效；

8.      生活習慣的鍛煉和培養；

9.      學會尊重食物，熱愛勞動，珍惜勞動成果，不浪費食物，尊敬食物；

10.   團隊合作與競爭意識培養（同時培養受挫感）；

11.   餐桌禮儀文化導入及養成自己吃飯的好習慣；

12.   認知中國傳統文化；

13.   認識世界的文化；

14.   與學科的自然融入和巧妙結合（小學課本：語、數、外、自然科學）

兒童食育可以結合語文：聽，讀，說，寫，認，知識，理解，交流，溝通，表達，總結，應變等，加以繪本的形式，更能增加理解和認知；

兒童食育可以結合數學：數字，稱量，刻度，溫度，時間，幾何，邏輯，順序，空間，長短，等分，增減，控制，平衡，加減，體積，面積等；

1、說數字、認識數字

2、歸類：分類別、顏色、形狀

3、加法和減法的概念

4、20以內的加減法

5、推算

6、比較不同，大小和多少

7、加倍與一半概念

8、認識人民幣

9、認識鍾表

10、幾何中的左中右等方向

11、認識幾何圖形

12、長度比較

13、度量（重量、長度、刻度等）

14、線段

15、等分

1、認字：食育課程包含了超過（包含，不限於）60%的小學一年級認字數量

2、組詞

3、閱讀理解

4、交流表達

5、看圖說話

一、二、三、十、木、禾、上、下、土、個、八、入、大、天、人、火、文、六、七、兒、九、無、口、日、中、了、子、口、月、不、開、四、五、目、耳、尖、米、見、白、田、電、也、長、山、出、飛、馬、鳥、雲、公、車、牛、羊、小、少、巾、牙、尺、毛、ト、又、心、凡、力、手、水、廣、升、足、走、方、半、巴、業、本、平、書、自、已、東、西、回、片、皮、生、里、果、幾、用、魚、今、正、雨、兩、瓜、衣、來、年、左、右、萬、百、丁、齊、冬、說、友、活、春、朋、高、你、綠、門、花、紅、草、爺、親、節、的、歲、行、古、處、聲、知、多、忙、洗、真、認、父、日、母、爸、寫、全、完、關、家、看、笑、著、光、畫、會、媽、合、奶、放、午、收、女、氣、太、早、去、亮、和、李、吾、秀、千、香、聽、近、唱、定、連、向、以、更、後、意、主、總、先、起、干、明、趕、凈、同、專、エ、オ、級、隊、螞、蟻、前、房、空、網、詩、黃、林、閉、童、立、是、我、朵、葉、美、機、她、過、他、時、送、讓、嗎、往、吧、得、蟲、很、河、借、姐、呢、呀、哪、誰、涼、怕、量、跟、最、園、臉、因、陽、為、光、可、法、石、找、辦、許、別、那、到、都、嚇、叫、再、做、象、點、像、照、沙、海、橋、軍、竹、苗、井、面、、忘、想、念、王、這、從、進、邊、道、貝、男、原、爰、蝦、跑、吹、樂、地、老、快、師、 短、淡、対、熱、冷、情、拉、活、把、神、給、吃、家、學、ヨ、非、苦、常、向、伴、同、共、伙、汽、分、要、沒、孩、位、選、北、湖、南、秋、江、只、幫、星、請、雪、就、球、跳、玩、 桃、樹、剛、蘭、座、各、帶、坐、急、名、發、成、動、晩、新、有、么、在、變、什、條

課程包含：

24節氣基礎課程

課程含哈佛多元智能，STEAM，五感，幼升小能力的基礎能力課程

適合4-5歲，小班，中班

24節氣升級課程

課程含哈佛多元智能，STEAM，五感，幼升小能力的能力課程及學科教育

適合5-6歲，中班，大班

兒童食育多元智能+STEAM+幼升小系列：6階段72次課程（6-8人小班課程）

兒童食育幼兒園課程：小班（24節基礎能力）、中班（24節升級進階）、大班（24節幼小銜接）

蘋果兔兒童食育除了小班食育課堂外，幼兒園食育課程之外，還有其他豐富的食育相關活動和研學旅遊。

農業食育研學的吸引力，最核心的就是寓教於樂，能夠在親子農業活動中學到些什麼，是消費行為決策者－家長們最關注的事情，我們將食育這一新鮮理念引入生態園的產品和活動設計里，對於社會的貢獻、教育的支持、經營的模式來說都是創新。

將農業園保持原有不變的經營模式下，打造「生態農場+原料加工+廚房料理+餐廳共食+知識教育」的綜合體。

「學生」可以自己動手種植、採摘、喂雞鴨、垂釣、磨豆漿、磨麵粉，做果醬、包餃子、烤麵包，還可以學習關於用餐禮儀、食品營養與衛生的趣味課程，進而在認知食物、享用食物的過程中學會感恩食物、獨立生活、善待環境。

論從親子家庭、青少年成長的實際需求講，還是從教育部門對自然教育、勞動教育、食育教育的重視程度而言，打造食育研學基地。

生態園根據已有的資源條件，針對幼兒園、中小學等不同的體驗客群，設計活動場地、增加活動設施，開發寓教於樂的研學活動和高端定製體驗課程。