❶ 新垣結衣 的電影 花水木。
是山茱萸屬的木本植物,每年四月下旬至五月上旬會開出白色或粉色的花朵,秋天結紅色果實。花水木的花語為感謝、回禮。你可以去花卉市場看看。
❷ 有部老電影《青春珊瑚島》結局男女主人公到底是死了還是睡著了到底是好結局還是壞結局啊~~求解!!
屬於半開放是結局,在VD版本中,洋流把他們推到片頭乘坐船隻的航線,那位老船長發現了他們的船隻,問了一句:「他們死了嗎?」水手回答:「不長官,只是睡著了。」
所以您大可以認為那個胖鬍子水手說的「毒葯」其實是一種麻醉劑,只是孩子太小無法承受過多葯量,同時又身處荒島,為了避免尚處幼年的男女主角誤食而進行的「恐嚇」。
但是在一九九三年由米拉·喬沃維奇主演的《重回藍色珊瑚礁》中,為了故事情節的連貫性在開頭就以字幕簡介的方式交代了前作故事梗概,但並未提及前作男女主角的名字。並且在開頭就交代了船上的夫妻已死,只留下了他們的兒子。這樣就使觀眾既可以認為本片是《青春珊瑚島》的續作,又可以認為這是一部獨立故事。
❸ 紅與黑的賞析
紅與黑 賞析2008-10-25 11:53 《紅與黑》有一個副標題「一八三零年年代記」,是一部描寫法國七月革命前夕,統治者劇烈交替的變動時代中,一位平民青年野心的書。作家曾對此做過解釋,說是要描寫王朝復辟時期的「社會風氣」。這表明他的意圖是反映社會現實,小說的內容具有鮮明的政治性。因此,小說發表的時候曾被指責為「政治書籍」。它也是一部將貴族、僧侶、大資產階級三者激烈競爭的社會反動性,作一徹底批判的巨著。在主角於連的野心受挫,於獄中所完成之內心救贖中,皆明顯地表示出作者透視歷史的現實主義,以及他超越歷史的浪漫主義。經過一段時間的閱讀這本書,我想從一下幾個方面談談《紅與黑》:
一、對歷史與人性的尖銳觀察和迷惑不解。
法國現實主義小說奠基者司湯達的《紅與黑》深藏著象徵性的藝術生命力。《紅與黑》自一八三〇年誕生於驚心動魄的法國大革命之後,已經具有了紀念碑式的歷史性意義。通常,人們都以為書中的「紅」,是象徵拿破崙時代軍人(軍服)的榮耀,或是共和主義的熱情;而「黑」則是表示王政復辟時代,擁有勢力之僧侶階級的黑衣。然而,也有人說紅與黑是決定命運的輪盤,而這輪盤正象徵著人生的游戲。「紅與黑」將生命與死亡、自己與他人、理性與感性、理想與現實、愛情與陰謀都結合成一體,在這種狀態中,討論真理、愛情、死亡、美,看到慾望與人性的沖突、個人的迷惑與歷史的奇異,發現歷史的精神進程。當「紅與黑」的象徵意義漫溢出堤壩、流向朦朧誘人的藝術曠野時,在其流過的痕跡上,可以採摘到繽紛的藝術果實,一個生動、豐富、深藏、含蓄、流盪著想像性和感染力的《紅與黑》藝術空間在霧色中展現出來。
司湯達曾說:我一定要為二十世紀寫作。《紅與黑》已超越了「一八三〇年紀事」,司湯達寫下副標題「一八三〇年紀事」時,也許不僅是提醒人們這是真實的歷史敘述,更含有深意的是:暗示人們其中隱藏的歷史與生命的超越性。同時又顯示了司湯達堅定不移的理想主義信仰:「紅與黑」代表了人類精神生存的艱辛和矛盾性。
二、《紅與黑》的人物形象塑造。
在人物塑造的手段上,司湯達使用了超出同時代作家所能及的心理深度的挖掘。以深刻細膩的筆調充分展示了主人公心靈空間,廣泛運用了獨白和自由聯想等多種藝術手法挖掘出了於連深層意識的活動。
於連是《紅與黑》的主人公,是一個出身卑微的木匠的兒子,他曾榪竦某綈菽悶坡兀 韌 刖 紜:罄吹?/SPAN>維里埃城市長家當家庭教師,又做巴黎侯爵的秘書,由於他的神學造詣與謹言慎行,漸漸得到別人的重視;甚至獲得市長夫人與侯爵千金的愛情……然而在拘謹的表象下,年輕人的心卻充滿對英雄的崇拜,對貴族的憎恨,以及想出人頭地的野心。他一步步走向名利之路,也不時和自己內心的矛盾交戰……
作者並且通過多方面的展示人物性格向我們展示一個個有血有肉的人物,我們還是以於連為代表來分析一下:「追求」幸福的「熱情」和「毅力」、對階級差異的反抗所表現出近乎英雄的氣概就是其動人的血肉。作者用淡化物質描寫而突出心靈跟蹤的手法強化的,正是於連處在青年的沖動下追求「英雄的夢想」經歷,這是對那個社會形態的反抗,也是對碌碌無為、虛度青春的反抗。
三、獨具匠心的心理描寫。
《紅與黑》表現了司湯達高度的心理分析的技巧,尤其是在中心任務於連形象的塑造中,細致的心理描寫對於刻畫這一人物的復雜性格起著重要的作用。其中最突出的是寫於連同拉莫爾小姐的戀愛過程中的矛盾和寫他被捕後在獄中對生活的回顧和沉思的那些部分。作家細致的寫出了於連對拉莫爾小姐的最初的愛情心理的復雜性,這里既有平民自尊心和個人虛榮心的滿足,也有對貴族的警惕;既有愛情成功的歡樂,也有受冷遇時的痛苦。作家的這種高超的心理描寫技巧,使他的主人公的形象刻畫的豐滿、鮮明、完整,大大地提高了人物的真實性。司湯達細膩地描寫人物在特定情境下的心理狀態,分析他們感情與慾望的細微變化,使讀者得以進入人物的內心世界。你將不僅僅知道故事表層的結果,更洞察造成此一切結果背後的原因,因而獲得更深的沖擊與感動。作者正是用了這種手法讓我們感覺到人物就在我們的身邊。其實作者在無意之中也開啟了現在的一種文學的題材即現在所說的意識流文體。
四、「頭腦的愛情」和「心靈的愛情」之差別。
對於於連的愛情,我們同樣懷著強烈的興趣。因為於連的成功幸福既而毀滅都與他的愛情緊密聯系著的。他的兩個戀人——德�6�1瑞納夫人和拉莫爾小姐伴著短暫而奮斗的一生,所以不妨分別來看看於連與兩個戀人的戀情。於連和德�6�1瑞納夫人的愛情始於於連對她的誘惑。起初,他只是在履行所謂的「責任」,這是一種對貴族老爺的報復,一種虛榮的滿足。他趁德�6�1瑞納市長放假,於連想:「我一定要在這個女人身上得手,」「那樣如果有一天我發跡了,有人指責我趕過家庭教師這樣下等的職業,我就可以告訴他,是愛情把我拋到這個職位上的。」但他對德�6�1瑞納夫人的愛,特別是在他生命的最後,不能不讓人感到真情。作者的故事構造得極巧妙。當於連步上仕途時,他用盡心機去獲取德�6�1瑞納夫人的心,並想用此來證明自己的能力和提高自身的價值,可最後他才明白德。德�6�1瑞納夫人是他的終生至愛但是德�6�1瑞納夫人的善良、淳樸、溫柔深深地打動了於連。一段時間,他瘋狂地愛上了德.萊納夫人。可惜這顆愛心又很快被種種野心佔有了,直至最後才又復燃,爆發。而於連和拉莫爾小姐的愛情更多的是一種征服和反征服的關系,誰征服了對方,就會讓對方受到情感上的折磨。
最終,於連還是投入了德�6�1瑞納夫人的懷抱而拒絕了拉莫爾小姐。這多少讓人要為後者鳴不平,畢竟她置自己的名譽而不顧,畢竟他不顧一切地為於連的獲釋而奔走。但這種愛卻不是自然的流露。而於連對德�6�1瑞納夫人的愛卻是自然地。同她在一起,於連會感到自由平等和獨立。這也是司湯達本人所說的「頭腦的愛情」和「心靈的愛情」之別吧。於連的取捨正是司湯達本人的取捨。
五、變態社會中的個人「奮斗史」。
一千個讀者就有一千個哈姆雷特。就我以為,說於連是個個人主義野心家固然不錯,但不如說他是個追求幸福而又不幸走上歧途的人更為確切些。自然這種歧途不是簡單地採取了某種有背社會道德的手段,而是來自他心靈更深處的矛盾本質。
於連的野心膨脹過程是故事最表面也是最直接的線索。當於連步上仕途時,他用盡心機去獲取德�6�1瑞納夫人的心,並想用此來證明自己的能力和提高自身的價值,可最後他才明白德�6�1瑞納夫人是他的終生至愛。後來的拉莫爾小姐是在開始時主動追求於連的。但是又經過多次的反復,曾使於連感到神魂顛倒。當拉莫爾小姐確認自己愛上於連的時候,於連在臨死之前卻說只有德�6�1瑞納夫人才會真心待他的孩子。在於連的攀升過程也少不了這些女人們的幫助,可是在最後他的摔倒也是因為女人。作者在《紅與黑》中塑造了於連,可是更塑造的於連背後的時代,在上層社會中,人人都重視榮譽,可是又過著奢侈的頹廢的生活,青年們都缺乏勇氣。社會的各種黨派都在積極而又秘密的活動著。
掩卷沉思,我覺得司湯達通過《紅與黑》這本書不但為我們展示了一個病態愛情的悲劇,也為我們展示了在紅道勢力和黑道勢力統治下的法國社會的黑暗和丑惡。年輕有為的青年於連表面上看是被毀於病態的愛情,實際上是被毀於當時病態的法國社會。
司湯達說過:「一個人的幸福不取決於智者眼中的事物的表象,而取決於他自己眼中的事物的表象。」入獄之前的於連是在社會這根「竹竿」上攀登,以他人的眼睛看待事物,所以他要「三十歲當上司令官」,或者當上年薪十萬的主教;他要受到巴黎美婦人的青睞,以誘惑和征服貴族女人為「責任」;他要擠進上流社會,要按照給他十字勛章的政府的意旨行事並且准備干出滿足而沾沾自喜,甚至真的以為自己本是個大貴人的私生子;凡此種種,都是「智者眼中的事物的表象」,即他人的承認,社會的承認,也即所謂「抱負」和「野心」之類。於連並非不能成功,他其實已經成功了,即使他犯罪入獄之後,他仍有可能逃跑,他的上訴仍有可能被接受,他若拋棄尊嚴表示屈服仍有可能做德�6�1拉莫爾侯爵的女婿……這就是說,福利萊神甫言之有理,於連在法庭上辯護的確是一種「自殺」的行為。然而,看看於連在獄中的表現,讀者不能不認為,於連的「成功」並沒有給他帶來幸福,反而是他的失敗促使他走上幸福之路。
紅與黑是象徵賭盤上的黑點紅點,而輪盤則象徵人生的游戲等。我認為紅色還可以象徵於連的追求人生意義,而黑色就代表社會中形形色色為了自己的利益而拚命奔波,卻不理解自己存在真正意義的生存狀態吧!這一部批判現實主義並沒有將主人公於連圖解成一個追求功利的符號,相反,作者卻給予了他深切的同情,通過人對慾念的執著追求不到的痛苦來批判那個時代特定的社會現實.這也是《紅與黑》流傳至今魅力長存的原因。
❹ 電影《這個殺手不太冷》和《終棘警探》中的主角拿的是什麼花
綠蘿
❺ 請給我介紹以下咖啡!
(配圖資料請打開參考資料網址)
咖啡歷史及名咖啡的製作
咖啡的歷史
目前咖啡在我們的生活中已是不可或缺的飲料,然而在找尋咖啡漫漫的旅途上,似乎可以感受到難以盡數的人們熱情與冒險的羅曼史?靜寂的森林深處悄悄自生的咖啡,到底是如何被人們發現而廣為世界各地所接受的呢?還有,如何開始栽培的呢?在無數的咖啡發現傳說中,有倆大傳說最令人津津樂到?那就是「牧羊人的故事」與「阿拉伯僧侶」?前者是基督教發現說,後者是伊斯蘭教說?
十六世紀衣索匹亞有個牧羊人,有一天發現自己飼養的羊只忽然在那兒不停的蹦蹦跳跳,他覺得非常不可思議,仔細加以觀察,才明白原來羊只吃了一種紅色的果實。
於是他便拿著該種果實分給修道院的僧侶們吃,所有的人吃完後都覺得神清氣爽;據說此後開果實被用來做提神葯,而且頗受一生們的好評。
一二五八年,因犯罪而被族人驅逐出境的酋長雪克?歐瑪爾,流浪到離故鄉摩卡很遠的瓦薩巴( 位於阿拉伯 )時,已經飢飢疲倦到再也走不動了,當時他坐再樹根上休息時,竟然發現有一隻鳥飛來停在枝頭上,以一種他從未聽過,極為悅耳的聲音啼叫著。
他仔細一看,發現那隻鳥是在啄食枝頭上的果時後,才扯開喉嚨叫出美妙的啼聲的,所以他便將那一帶的果實全採下放入鍋中加水去熬煮。
之後竟開始散發出濃郁的香味,喝了一下不但覺得好喝,而且還覺得疲憊的身心也為之一振。
於是他便採下許多這種神奇果實,遇有病人便拿給他們熬成湯來喝,最後由於他四處行善,故鄉的人便原諒了他的罪行,讓他回到摩卡,並推崇他為「聖者」。
咖啡最富有浪漫色彩的故事之一是有關在馬提及克島(Matinique)任職的一個法國海軍軍官加布里埃爾.馬蒂厄.德.克利的。當他即將離開巴黎時,設法弄到了一些咖啡樹,並決定把它們帶回馬提尼克島。
那大約是在l720年或I723年。他也可能往返了兩次,因為第一次帶的接苗都沒成活。可以確信的是,最終德.克利是帶著一棵最好的並且一直都精心護理的樹苗從南特的(Nantes) 啟航的。樹苗保存在甲板上的一個玻璃箱裹,玻璃箱能防止海水沖濺並有保溫作用。
德.克利的日記記述了他的船如何受到突尼西亞(Tunis)海盜的威脅,以及如何從一場暴風雨中倖免。日記還提到在船上有個人妒忌他,企圖破壞這裸小樹,在一次爭斗中甚至折斷一根枝條。後來船擱淺了,飲用水不能自足,德克利就用自己喝的水來澆權這裸樹苗。
關於咖啡的由來
所有的歷史學家似乎都同意咖啡的誕生地為衣索比亞的咖發 ( Kaffa )
至於咖啡這個名稱則是源自於
阿拉伯語"Qahwah"-意即植物飲料
後來咖啡流傳到世界各地,就採用其來源地"KAFFA"命名
直到十八世紀才正式以"coffee"命名
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咖啡的文化
一六一五年從培尼西亞開始,向歐洲全土散播咖啡文化。那股強勢當然在各地掀起摩擦。
在羅馬也引起伊斯蘭教徒的飲料帶給基督教徒飲用,贊成與否兩個論調。
當時的法王克雷門八世「雖說是惡魔的飲料卻是這般美味可口。將這種飲料讓異教荼毒站了真是可惜。」因此接受了咖啡讓前來施受洗禮的基督教徒飲用。
在英國有無數的咖啡屋,紳士們的社交場所頗受歡迎。男人們在此討論政治、文學、商業等。
接受黑人侍者的咖啡的凡爾宮德?巴麗夫人
土耳其咖啡也傳到了法國。從土耳其的大使於一六六九年向路易十四獻上咖啡開始。
法國上流社會也受了咖啡魅力的影響而製作了無數的沙龍,嶄新的文學、哲學或藝術因應而生。
那波咖啡文化也影響及一般市民街角的咖啡也開始充斥而生。特別在一六八六年誕生的「咖啡?布洛哥布」。因為有八爾札克,盧騷等文化人們不斷齊集,而以知性沙龍聞名於世。
不久在義大利那斯布雷梭開始飲用法國研磨式咖啡,而引起咖啡飲用室樣的變化。
咖啡越來越受到大眾的喜愛,因此抱持栽培咖啡興趣的人當然也越來越多。
十三世紀製造廠商的巡禮者們將大 量的生豆攜出,將它植於各地,十七世紀也有印度人在馬場、布丹在巡禮之際,從廠商盜取咖啡的果實到南印度的買騷爾種植。
還有,十八世紀前半曾有法國海軍上將校德?克魯用自己的飲用水灌溉咖啡幼苗而種植於法領馬爾其尼克島的故事。不久咖啡將廣為傳到中南美洲。
相對的咖啡的栽培也擴大至世界各地。
1760年的咖啡葛萊哥?多數文豪或
藝術家在此進出流連如肖邦、海地、尼采等
電影中「羅馬假期」也因此得名?
咖啡的效用
決定咖啡的特色— 四味一香....
咖啡所有的顏色、香氣和味道,都是經過烘焙的手續,在咖啡生豆中發生些化學變化結果所形成的特色。
◎苦味:== 咖啡因,咖啡基本味道要素之一.
◎酸味:== 丹寧酸,咖啡基本味道要素之二.
◎濃醇:== 咖啡濃厚.芳醇的味道.
◎甜味:== 當咖啡生豆內的糖分,經過烘焙手續部分焦化後,其餘的部分就是甜味了.
◎香(咖啡香):== 咖啡生豆里的脂肪.蛋白質.糖類是香氣的重要來源.
咖啡吸引人的魅力是..........
咖啡吸引人的魅力到底是甚麼?它那恰如其分的酸苦味,芬芳的香醇,加以咖啡因的魅力......。
酒精或煙草可以令人感到陶醉感與刺激,同樣地咖啡因也可以令人感到興奮。
咖啡因里,由於有刺激中樞神經或筋肉的作用,可使筋肉疲勞恢復,工作效率提升,具有清醒的效果能使頭腦反應活潑靈敏。
還有由於刺激交感神經,可以抑住副交感神經的興奮而引起的氣喘。
其它咖啡也有幫助消化的效果,特別是食用過肉類時、胃液分泌多,促進消化,防止胃下垂。由於咖啡因可以分解脂肪,吃完熱能高的食物後,西方人必定希望都喝杯咖啡。
骨質疏鬆並非婦女專有的病,但卻大部份發生於婦女身上。造成骨質疏鬆的因素包括鈣和蛋白質的攝取,抽煙,運動習慣,年齡和體重。為要確實洞察咖啡因的攝取和骨質疏鬆的關系,研究者必須小心的掌握每一個多變的因素。
1994年一篇Barrett Connor的研究發現,咖啡因的攝取會影響骨質密度的降低這僅發生在那些在其成人時期每天局限於一杯牛奶的婦女身上。根據這個研究,也依常理來判斷,咖啡僅會間接造成鈣平衡的不足 - 譬如,有些婦女以它來代替含鈣豐富的飲料。
1995年Barger-Lux和Heaney 由190位婦女得到的分析數據所下的結論是: "一杯牛奶所提供的鈣質足以抵消八杯含咖啡因所帶來的負面效果…," 這強調了一個事實,咖啡因並非造成骨質疏鬆的高危險因素,鈣質的攝取不足才是主要的原因,也使得那些次要因素,如咖啡因,發生了效應。
1981年哈佛大學一篇報告指出,大量飲用咖啡會導致胰臟癌。可是,之後至少有七項重要的研究都未能證實這一點,因此研究人員撤銷了這個結論。另外有好幾項研究,也都未能證明喝咖啡與乳癌有關系。波士頓大學的研究結果顯示,大量喝咖啡似乎能降低腸癌或直腸癌的風險,每天至少喝5杯咖啡的人患結腸癌的機率,較不喝咖啡的人低百分之四十。(From New York Times 'September13, 95')
咖啡中有消除蒜味效果,又含有琺琅類,所以在品嘗蒜味料理後,咖啡是不可或缺的飲料。
1980年代一項研究的結果指出,長時間每天喝咖啡5杯或以上的男人,可能容易患心臟病。但最近的研究發現,女性每天喝咖啡5杯以下,患心臟病的危險不會提高;每天喝6杯以上的婦女,心臟病突發的風險似乎也沒有增大 。
另外咖啡也有脫臭效果。使用研磨式咖啡沖泡過的殘渣放於容器中使乾燥,放入冰箱里,或鞋箱中可以當作脫臭劑。撒在煙灰缸也可消除煙草味。
而咖啡也可使用於隱藏味道。例如速溶咖啡用開水溶化,使其味道沾於肉上更可成為香甜可口的肉料理。
香噴噴的咖啡,是提神醒腦的飲品,而最新研究還發現,每天喝幾杯咖啡可預防膽結石。
美國醫學協會期刊報導,美國哈佛大學研究人員發現,每天喝兩到三杯咖啡的男性,得到膽結石的機率比不喝咖啡的人低了四十%,而每天喝咖啡達四杯以上的話,得膽結石的機率更降為四十五%。不過,無咖啡因的咖啡可就沒有這種效果了,只有含咖啡因的咖啡,才能刺激膽囊收縮,並減少膽汁內容易形成膽結石的膽固醇。至於咖啡作用的原因,目前還不清楚,而同樣含有咖啡因的茶、可樂等其它飲料,由於咖啡因含量低於咖啡,因此無法達到同樣效果。
領導研究的哈佛大學公衛學院萊茲曼博士表示:『我不會真的建議大家喝咖啡來預防膽結石,但繼續喝也無妨,因為咖啡並不會導致什麼重大疾病。』他表示這個研究發現應該也對女性有效。
膽結石主要由膽固醇形成,缺乏運動、油膩的飲食或體重過重是主要病因。
咖啡之中含有許多咖啡因會不會影響健康呢?或許有些人會如此顧慮。然而咖啡二至三杯的量,是沒有問題的,反而適度的暢飲咖啡對身體具有療效。正確地了解咖啡,讓大夥都能快樂地暢飲且享受一下咖啡時間!
----------------------------------------------------------------------------------------------------------咖啡的烘焙
將生咖啡豆煎焙,使咖啡豆呈現出獨特的咖啡色、香味與口感。煎焙最重要的是能夠將豆子的內、外側都均勻地炒透而不過焦。咖啡的味道80%是取決於煎焙,是沖泡好喝咖啡最重要也最基本的條件。
● 煎培的基本原則
煎培最重要的是能夠將豆子的內、外側都均勻地炒透。首先是透過火力將豆中的水分順利地排出,此一步驟若太操之過急則會起斑點,而且味澀嗆人。
咖啡的味道百分之八十是取決於煎培,因此煎培是沖泡出好喝咖啡的重要程序。
煎培的技術若好,則豆會大而膨脹、表面無皺紋、光則均稱,各有其不同風味。將咖啡豆煎培出其最大極限的特色,正是煎培的最終目標。
● 煎培的分類與階段
咖啡豆的煎焙大致可分為輕火、中火、強火三大類,而這三種煎焙又可細分為8個階段,如表所示。
煎焙程度 特徵 使用方式 三階段
1.light 最輕度的煎焙,無香味 檢驗用 輕火
2.cinnamon 一般的煎焙程度,留有強烈的酸味。豆子呈肉桂色 美西式
3.medium 中度煎焙。香醇、酸味適中 用於綜合式咖啡 中火
4.high 酸中帶苦 日式、歐式咖啡 中火(稍強)
5.city 苦比酸強,適合哥倫比亞的咖啡 紐約式咖啡 中火(強)
6.full city 無酸味而苦,適合冰咖啡。 中南美式 小強火
7.French 苦味強、色黑,法式煎焙法 過濾循環法式咖啡 強火(法式)
8.Italian 泛油、色黑,義式煎焙法 義式蒸汽濃縮咖啡 大強火(義式)
● 世界各都市的煎焙特徵
世界各國的各都市,都有其偏好的煎焙傾向。在東京,微深的中度煎焙(high-roast)較受歡迎,但慢慢地也傾向於深度煎焙。而關西方面,自以往即以深度煎焙較受歡迎。
而紐約正如其名,一般較偏好city roast,但由於城裡居住著各種不同的人種,故也販賣著各種不同煎焙程度的咖啡豆、變化也相當豐富。又,維也納則偏好深度煎焙的full-city roast。甚且,更如其名,法國人則較喜愛法國式的煎涪方式;義大利人則經常使用義大利式的煎焙法。
不過,近年來歐美人士廣泛地使用德國式(high-city)至dark式(巴西及義大利人最常使用的深度煎焙),變化也多彩多姿,而蒸氣加壓器煮的咖啡依舊為人們所喜愛。
怎麼分辨咖啡豆
近來為因應顧客美食主義的需求,未煎焙過的生咖啡豆專門店,正於全國各地陸續增加中。在店裡您可親自由所陳列的生咖啡中挑選您所喜愛的,有些店也可以當場為您煎焙。如此一來,您就可以在家中品嘗到煎焙過且又香濃的咖啡了。
在此,將為各位讀者介紹於選購咖啡豆時,要注意到的咖啡名稱與規格
平豆:20-29 特大 ,18 大 ,17 准大 ,16 普通 ,15 中 ,14 小 ,13-12 特小
圓豆:13-12 大 ,11 准大 ,10 普通 ,9 中 ,8 小
注:過濾器號碼與咖啡豆的大小
1 嚴選良質豆 S.H.B 4500
2 上等咖啡豆 H.B 4000~4500
3 中等咖啡豆 S.H 3500~4000
4 特級上等水洗咖啡豆 E.P.W 3000~3500
5 上等水洗咖啡豆 P.W 2500~3000
6 特優水洗咖啡豆 E.G.W 2000~2500
7 優質水洗咖啡豆 G.W ~2000
注:標高決定等級
出口港名
由所標示的出口港名可知其運送的路線。同一產地或同一品牌的咖啡都是有一定的路線,因此也都是由同一港口出口。例如:若所標示者為「巴西.聖多斯」,則表示這是從聖多斯出口的咖啡,但標示「摩卡」者為例外。一部份葉門產的咖啡,在出港口癈港後,仍然沿用當年的港口名「摩卡」(摩卡.馬達里)。此外,衣索比亞產的咖啡也有稱為「哈拉摩卡」的。
●原種名、品種名
只有像阿拉伯這樣的國家所產的咖啡,會省略標示,但若是阿拉比卡種與羅布斯塔種發貨時,
山嶽名
藍山(牙買加)、加由山(印尼)、克拉爾山(哥斯大黎加)、克利斯特爾山(古巴)、乞力馬札羅山(坦尚尼亞)、馬溫多哈根(巴布亞紐幾內亞)等,都是很有名的品牌。
等級、規格
目前各生產國都有其各自獨立的標准。最常被採用的標准如下:
A:水洗式/非水洗式
B:平 豆/圓 豆
C:過濾網(咖啡豆的大小)參照表一
如巴西、哥倫比亞、坦尚尼亞等多數國家皆採用C種分類法。雖說咖啡豆的大小與品質未必有絕對關系,但可以使生咖啡豆的大小一致。
D:以標高分類 參照表二
依照栽培地的標高,可分三、四、七等各等級(各國標准不同)。如墨西哥、宏都拉斯等采三等級;瓜地馬拉則採用七等級。一般而言,高地豆較低地豆的品質佳,而且因運費增加、價格也較高。
E:品質類型
將一定量的樣品中所含之摻雜物(瘕疵豆)的種類與數量換算成「瘕疵數」,以某總和為決定品質類型的基準。巴西、衣索比亞、古巴、秘魯等數國均設有瘕疵數的基準,其值越小越好。
F:依口味訂定規格
巴西、海地、肯亞、薩伊等國均有其獨自的測試口味方法,經過口味測試後方可出口。
●出口業者名
表示輸出咖啡豆的船舶、出口業都名等
用手檢視生咖啡豆
參考產地及規格的標示,並用手直接碰觸以觀察其外觀、感覺,也是非常重要的。以外觀判斷生咖啡豆的品質,必須要有一定程度的經驗,但只要種類一定,就能駕輕就熟了。
●色 無斑點、淡綠而鮮艷者,為色彩美麗的咖啡豆,而這也與收成有關。
●形 使用大小一致的咖啡豆,避免變形豆,即使有少量摻入也要去除。
●香 生咖啡豆具有特有的鮮綠色,這未必代表它具有好的味道,但可以證明是新鮮的農產品。除了原有的香味外,也要注意可能沾染上其它異味(如發酵、發霉、葯味、土腥味等)。
●瘕疵豆 如被蟲蛀過的咖啡豆、未成熟的、發酵的、貝殼豆、碎豆等、皆可由外觀來檢視。
●咖啡的產地
現今的咖啡品種約有100多種,但這百餘種的咖啡,都是由阿拉伯克咖啡,羅布斯達咖啡以及賴比利亞咖啡這3大原種而來的,分別來自不同的國家如下:
巴西
這個最大的咖啡生產地,各種等級,種類的咖啡佔全球三分之一消費量,在全球的咖啡交易市場上佔有一席之地,雖然巴西所面臨的天然災害比其他地區高上數倍,但其可種植的面積已經足以彌補。
這里的咖啡種類繁多,但其工業政策為大量及廉價,因此特優等的咖啡並不多,但卻是用來混合其他咖啡的好選擇。
其中最出名的就是山多斯咖啡,它的口感香醇,中性,它可以直接煮,或和其他種類的咖啡豆相混成綜合咖啡,也是很好的選擇。
其他種類的巴西咖啡如里約,帕拉那等因不需過多的照顧,可以大量生產,雖然味道較為粗糙,但不失為是一種物美價廉的咖啡。
哥倫比亞
這個產量僅次於巴西的第二大咖啡工業國,也是哥倫比亞?麥爾德集團 ( 哥倫比亞、坦尚尼亞、肯亞 ) 中的翹楚 ( 註:哥倫比亞?麥爾德集團是紐約交易所對產地別的分類之一,此外尚有阿薩?麥爾德、安渥雪德?阿拉比卡、羅布斯塔 )。較有名的產地「麥德林」「馬尼薩雷斯」「波哥大」「亞美尼亞」等,所栽培的咖啡豆皆為阿尼卡比種,味道相當濃郁,品質、價格也很穩定,煎培過的咖啡豆,更顯的大且漂亮。
從低級品至高級品都能生產,其中有些是世上少有的好貨,味道香醇至令人愛不釋手。
墨西哥
這個中美洲主要的咖啡生產國,這里的咖啡口感舒適,迷人的芳香,上選的墨西哥咖啡有科特佩(Coatepec),華圖司科(Huatusco),歐瑞扎巴(Orizaba),其中科特佩被認為是世上最好的咖啡之一。
夏威夷
到夏威夷觀光,除了美麗的海灘,可別忘了夏威夷咖啡豆-Kona。
口感甜美帶有愉快的葡萄酒的酸味,非常特殊。它是生產在夏威夷西南海岸的Kona,這是夏威夷最傳統且出名的咖啡。
不過由於這里的產生不高,成本卻出奇的昂貴,再加上美國等地對單品咖啡的需要日漸增強,所以它的單價不但越來越高,並且也不容易買到。
印尼
說到印尼的咖啡,一定不能漏了蘇門答臘的高級曼特寧,它獨特的香濃口感,微酸性的口味,品質可說是世界第一。另外,在爪哇生產的阿拉伯克咖啡,是歐洲人的最愛,那苦中帶甘,甘中又有酸的余香,久久不散。
哥斯大黎加
哥斯大黎加的高緯度地方所生產的咖啡豆是世上赫赫有名的,濃郁,味道溫和,但極酸,這里的咖啡豆都經過細心的處理,正因如此,才有高品質的咖啡。
著名的咖啡是中部高原(Central Plateau)所出產的,這里的土壤都是包括連續好幾層厚的火山灰和火山塵。
安哥拉
這是全世界第四大咖啡工業國,但只出產少量的阿拉伯克咖啡,品質之高自不在話下,可惜的是,因其政治的動盪而導致每年的產量極不穩定。
衣索匹亞
阿拉伯克咖啡的故鄉,生長在高緯度的地方,需要很多人工悉心的照顧。這里有著名的衣索匹亞摩卡,它有著與葡萄酒相似的酸味,香濃,且產量頗豐。
可惜的是,有些農民還不懂得摘果的好處,任其掉落後再從地上拾起,不過近年來由於市場不斷的擴大,咖啡業者致力改良採收與處理的方法,希望能將產量提高。
牙買加
牙買加的國寶,藍山咖啡在各方面都堪稱完美無暇,就像葡萄酒一樣,現在有許多的酒庄是被日本人買下來。
日本人近年來買下了大部份牙買加咖啡,因此在市場上已經很難買到,據說,英國就已經有4年買不到了呢,東方人的消費能力實在令人咋舌。
肯亞
肯亞種植的是高品質的阿拉伯克咖啡豆,咖啡豆幾乎吸收了整個咖啡櫻桃的精華,有著微酸,濃稠的香味,是很受歐洲人的喜愛,尤其在英國,肯亞咖啡更超越了哥斯大黎加的咖啡,成為最受歡迎的咖啡之一。
葉門
葉門的摩卡咖啡曾經風糜一時,在世界各地颳起一陣摩卡旋風,只可惜好景不常,在政治的動盪及沒有規劃的種植之下,摩卡的產量十分的不穩定。
話雖如此,摩卡仍是用來搭配其他咖啡豆或綜合咖啡豆的靈魂人物呢。
秘魯
後起之秀的秘魯咖啡正逐漸的打開其知名度,進軍世界。它多種植在高海拔的地區,有規劃的種植使得產量大大的提升,口感香醇,酸度恰如其分,有越來越多的人喜歡上它。
瓜地馬拉
瓜地馬拉的中央地區種植著世界知名,風味絕佳的好咖啡,這里的咖啡豆多帶有炭燒味,可可香,唯其酸度稍強。
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咖啡的研磨:
將烘焙後的咖啡豆
研磨成粉的作業叫粉碎
研磨咖啡豆的道具叫磨子
具說貝多芬每天早上數六十粒咖啡豆放入磨子
研磨後在沖泡咖啡
一邊研磨著咖啡
一邊享受其香味
然後興致沖沖地體驗其樂趣
咖啡豆,那一顆顆深褐色的小豆子看似普通,卻在各個階段都有不少學問。對於像我這樣一個咖啡的烹調飲用者而言,咖啡豆的種植、生產、烘焙..... 等專業知識,我認為有個概略的了解就足夠了,生產的事情盡可交給咖啡商們負責,這畢竟是個講究分工的時代。但研磨製作咖啡,就是我們使用者的責任,一定要有確切的了解。
研磨咖啡最理想的時間,是在要烹煮之前才研磨。因為磨成粉的咖啡容易氧化散失香味,尤其在沒有妥善適當的貯存之下,咖啡粉還容易變味,自然無法烹煮出香醇的咖啡。有些人怕麻煩或是不想添購磨豆機,平時在家喝咖啡就買已磨好的現成咖啡粉,這時要特別注意貯存的問題,因為台灣氣候潮濕,咖啡粉開封後最好不要隨意在室溫下放置,比較妥當的方式是擺在密封的罐子里放入冰箱冷藏,而且不要和大蒜、魚蝦等味道重的食物同置。因為咖啡粉很容易吸味,一個不小心就成了怪味咖啡,那麼再好品質的咖啡也都糟蹋了。倒是有人把烹煮過的咖啡粉渣放在冰箱當除臭劑,不失為一個物盡其用的好方法。
研磨豆子的時候,粉末的粗細要視烹煮的方式而定。一般而言,烹煮的時間愈短,研磨的粉末就要愈細;烹煮的時間愈長,研磨的粉末就要愈粗。以實際烹煮的方式六說,ESPRESSO機器製作咖啡所需的時間很短,因此磨粉最細,咖啡粉細得像麵粉一般;用「塞風」方式烹煮咖啡,大約需要一分多鍾,咖啡粉屬中等粗細的研磨;美式濾滴咖啡製作時間長,因此咖啡粉的研磨是最粗的,一顆顆像貝殼沙灘上的京粒般。研磨粗細適當的咖啡粉未,對想做一杯好咖啡是十分重要的,因為咖啡粉中水溶性物質的萃取有它理想的時間,如果粉末很細,又烹煮長久,造成過度萃取,則咖啡可能非常濃苦而失去芳香;反之,若是粉末很粗而且又烹煮太快,導致萃取不足,那麼咖啡就會淡而無味,因為來不及把粉末中水溶性的物質溶解出來。
研磨咖啡的磨豆機有各種不同的廠牌與型式,比較理想的是能夠調整磨豆粗細的研磨機。用磨豆機研磨時,不要一次磨太多,夠一次使用的粉量就好了,因為磨豆機一次使用愈久,愈容易發熱,間接使咖啡豆在研磨的過程中被加熱而導致芳香提前釋放出來,會影響烹煮後咖啡的香味。
咖啡豆內含有油魯,因此磨豆機在研磨之後一定要清洗干凈,否則油脂積垢,久了會有陳腐味,即使是再高級的豆子,也被磨成怪味粉末了。磨豆機在每次使用完畢後,一定要用濕市擦拭刀片機台,並用溫熱水清洗塑料頂蓋。但是對於美國流行的加味咖啡,添加的香精味道又濃又重,而且會殘存很久,在清洗前最好先放兩匙白京糖進去攪打去味一下。當然最好是一個研磨機只研磨同一種豆子,那就沒混味的問題了。
咖啡豆的研磨方法根據其大小可以分為粗研磨、中研磨與細研磨三種。依咖啡器具不同而使用合適之研磨方法。
還有中細還有中細研磨或比細研磨更細的及細研磨(成粉狀咖啡粉)。而咖啡豆的研磨時機是沖泡咖啡潛,只將需要的份量研磨極為上品。咖啡豆磨成粉狀後其表面積增加而吸收濕氣,容易氧化。總之隨著時間的經過,咖啡粉也起劣化作用使風味受損。
還有研磨玩的咖啡豆經過放置後,咖啡豆內部滯留的二氧化碳與香氣會一起流失。如此抽出過濾時咖啡粉要膨脹不膨脹的,不管如何都無法泡出咖啡。而秘訣是考慮研磨與作業要一貫,如此沖泡起來的咖啡是最美味香醇。
Fine grind
細研磨
顆粒細,像砂糖一樣大小
Medium grind
中研磨
顆粒像砂糖與粗白糖混合一樣大小。
[
Regular grind
粗研磨
顆粒粗,像粗白糖一樣大小。
磨咖啡豆的密訣
咖啡豆的研磨工具是磨豆機。磨豆機可略分成三種:
● 家庭用手動回轉式磨豆機。(適合需求量小、顆粒較大,及殺時間的休閑人士。)
● 家庭用的電動式磨豆機。(可磨出各種顆粒大小的咖啡粉,一次可磨出6人份。)
● 專業用電動磨豆機。(商業用途,一次可磨出一磅以上或以下之咖啡粉。)
研磨咖啡豆最應注意的是以下二點:
● 降低研摩熱。(研磨熱將導致咖啡香味提早溢散)
● 顆粒大小均一。(顆粒大小不均將導致沖泡時間無法掌握)
所以若是使用家庭式的手動式磨豆機,則要輕輕地旋轉,盡可能使其不產生摩擦熱。 綜合言之,若考量磨豆品質、磨豆量、及使用時間及方便性,使用家庭用的電動式磨豆機將是最佳選擇。
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咖啡豆的購買與保存 :
鮮度是咖啡的生命如何判定咖啡豆的新鮮度
有三個步驟:聞、看、剝。
◎聞
將咖啡豆靠近鼻子,深深的聞一下,是不是可清楚地聞道咖啡豆的香氣,如果是的話,代表咖啡豆夠新鮮。相反的,若是香氣微弱,或是已經開始出現油膩味的話(類似花生或是堅果類的放久會出現的味道),表示這咖啡豆已經完全不新鮮了。
這樣的咖啡豆,無論你花了再多心思去研磨、去煮,也不可能煮出一杯好咖啡來。
◎看
將咖啡豆到在手上攤開來看,確定咖啡豆的產地及品種,也確定一下咖啡豆烘焙的是否均勻。
◎剝
拿一顆咖啡豆,試著用手剝開看看,如果咖啡豆夠新鮮的話,應該可以很輕易的撥開,而且會有脆脆的聲音和感覺。若是咖啡豆不新鮮的話,你會發現好像必須很費力才能撥開一顆豆子。
把咖啡豆剝開還有另一個重點可觀察,就是可看看烘焙時的火力是不是均勻。如果均勻,豆子的外皮和里層的顏色應該是一樣的。
如果表層的顏色明顯的比里層的顏色深很多,表示在烘焙時的火力可能太大了,這對咖啡豆的香氣和風味也會有影響。
咖啡豆的購買注意事項
開始選購咖啡豆,首先選擇生意興隆的咖啡店購買。烘培豆的鮮度是咖啡的生命,所以要選擇放置新鮮咖啡豆的倉庫,場所清潔又沒有就豆的油殘留以及沒有日光直
❻ 電影《他是龍》裡面獻祭儀式撒的紅色果實是什麼
花楸果
❼ 找一本電影,好像是關於二戰的
中文片名
紅櫻桃
英文片名
Red Cherry
影片類型
劇情 / 戰爭
片長
120 min
國家/地區
中國
對白語言
德語 漢語普通話 俄語
色彩
彩色
製作公司
北京電影學院青年電影製片廠 Youth Film Studio of Beijing Film Academy [中國]
出品
1995年
演職員表
導演
葉大鷹 Daying Ye
編劇
江奇濤 Qitao Jiang
蘆葦 Wei Lu
葉大鷹 Daying Ye .....(as Ye Ying)
演員
郭柯宇 Ke-Yu Guo .....ChuChu
徐嘯力 Xiaoling Xu .....Luo Xiaoman
Vladmill Nizmiroff
製作人
葉大鷹 Daying Ye .....procer
攝影
張黎 Li Zhang
劇情介紹
1940年冬,中國孤兒楚楚和羅小蠻被送入莫斯科近郊的伊萬諾夫國際兒童院學習。在課堂上,楚楚講述了自己親眼目睹父親慘遭殺害的情景,令老師和同學們震驚不已。一年一度的夏令營開始了,楚楚與羅小蠻分頭去了兩個城市。第二天,戰爭爆發。楚楚又親眼目睹老師和同學死於德軍槍下,自己也被德軍抓住。她被一位德國將軍帶到司令部,發現這位將軍竟有在女性人體上紋身作畫的癖好。
楚楚想盡辦法反抗,但紋針終於刺進了她的皮膚。與此同時,在後方的羅小蠻當上了遞送陣亡通知的「黑色信使」。一次,他把戰俘引進一幢廢棄的樓內,點燃汽油桶與戰俘同歸於盡。蘇軍開始反攻了。德國將軍在楚楚背上刺完最後一針,開槍自殺。楚楚受到紅十字會的收容,夜晚,她從篝火中抽出木棒,憤然向後背那塊法西斯鷹徽烙去。
幕後製作
1995年是世界人民反法西斯戰爭勝利暨中國人民抗日戰爭勝利50周年,相關題材的電影紛紛出現,而《紅櫻桃》是少數記錄二戰歐洲戰場中以中國人為主人公的影片。該片投資高達2700萬元,卻在公映當年創下了5000萬元票房紀錄。影片外景地為俄羅斯,為該片提供了「原汁原味的異國情調」,深深吸引了一批對前蘇聯革命歷史有著難以名狀的懷舊「情結」的中年觀眾。該片獲第十九屆《大眾電影》百花獎最佳影片獎(葉大鷹)和最佳女主角獎(郭柯宇)。
《紅櫻桃》4000萬票房背後的「秘訣」
上世紀90年代初期的中國電影業多少有些落寞和黯淡,特別是電影的票房。但到了1995年,對中國電影來說似乎充滿了好萊塢戲劇化的色彩。就在人們似乎對國產電影愈加失望之際,它卻突然迸發了奪目的光芒,《紅櫻桃》、《陽光燦爛的日子》、《紅粉》等影片創造的票房甚至超過了幾部「進口大片」,尤其以《紅櫻桃》為最,以其高成本高回報的營銷策略創造了四千萬元的票房紀錄。本報記者采訪了導演葉大鷹,聽他剖析《紅櫻桃》創造票房紀錄背後的種種原因。
▲背景:革命後代與「紅色情結」
圍繞《紅櫻桃》的出世,很有意思的話題就是它所出現的時間以及它所涉及的時代背景。1995年是世界人民反法西斯戰爭勝利暨中國人民抗日戰爭勝利50周年,相關題材的電影紛紛出現,《紅櫻桃》走的卻是另一條路線,它並不直指戰爭,也並非如影片《南京大屠殺》、《七七事變》直接觸及本土的遭遇與反擊,而是將故事的情境轉移到了俄羅斯,而它講述的又並非是一個「異國」的戰爭故事,而是中國的「烈士後代、革命前輩的故事」。
影片在當年宣傳的時候就曾提到「朱德女兒朱敏,俄語名赤英(紅色英雄之意),14歲進入前蘇聯的伊萬諾沃國際兒童院,為影片中『楚楚』的原型」。編導人員在拍攝電影的過程中曾和朱敏溝通過,並解釋劇本的主要內容是真實的,也會有藝術加工的地方,比如納粹標記的文身為虛構部分,朱敏表示同意。
另外一個身份,就是影片的導演葉大鷹,當年在宣傳《紅櫻桃》這部影片時不少媒體都提到該片導演葉大鷹是葉挺將軍的孫子,他的父親葉正明是葉挺將軍的第二個兒子。這個身份的證明無疑為影片賦予了正統與主流的「質量驗證」。對於是否因為自己的家庭身份而具有「紅色情結」,葉大鷹則認為「這是媒體的說法,自己並沒有刻意這么做,也許是一種巧合,用這個時代的感情去體會過去的人物和事情,會感覺特別有魅力。重大的歷史事件我也欣賞,但我希望拍的是另一種電影,它和人物有關,與今天的觀眾貼近。」
▲包裝:商業電影的成功個案
1988年葉大鷹根據王朔小說《橡皮人》改編成影片《大喘氣》,那時他剛從電影學院進修班畢業兩年,按照「實驗電影」的路子表達自己想說的話和所要發泄的情緒,記者采訪他時他曾提到「當年比較願意走極端,包含了相當程度上的玩鬧情緒,是由青年漸入中年的一種宣洩。到了1995年我拍《紅櫻桃》的時候就走向成熟了,拍片子更加規范化也更加商業化,要兼顧各方面投資者的利益,還要理解受眾群。」
「成熟」的《紅櫻桃》在某種意義上說,參透了商業電影的構造和秘訣,使得類似「原則」恰到好處地「落實」到這樣一部主流影片當中。電影學者戴錦華曾分析「影片將故事場景移到異國,於是成功迴避了本土情境中『常識』的混亂,它選取了一個全球公認的惡魔———納粹來充當故事的『反一號』,納粹形象的出現,有效地吸收了影片中暴力、色情呈現的不軌與非道德;相反成了一份充滿正義感、乃至『終極關懷』的崇高。」正因為影片外景地為俄羅斯,為影片提供了「原汁原味的異國情調」,所以在有意無意間吸引了它的特殊觀眾群:中年知識分子群。因為他們有著對前蘇聯及革命歷史難以名狀的懷舊「情結」。
葉大鷹在談到對影片的「包裝」時表示「作品當然需要包裝,這是出於商業上的考慮,也是對投資人的保證。
但在創作過程中考慮更多的是一種真誠的態度,商業效應在這個過程中被忘卻了,影片上映時這個元素又會再度顯現,所以商業和藝術的矛盾是電影共同面對的問題,總強調兩者的對立,就是迴避自己的能力。「還有一個有意思的形式是,與電影《紅櫻桃》同時套拍的還有電視劇《血色童心》,導演同為葉大鷹,梅婷和陸毅的青春面孔給觀眾留下深刻印象,《紅櫻桃》與《血色童心》的」電影「」電視劇「套拍方式也為後來者提供了成功的經驗。
獲獎記錄
1995年獲第2屆上海國際電影節最佳女演員獎(郭柯宇)。
1996年獲第16屆金雞獎最佳故事片、最佳錄音獎。
第19屆百花獎最佳故事片、最佳女演員(郭柯宇)獎。
1996年 《紅櫻桃》獲第5屆不結盟及發展中國家平壤電影節大獎「火炬金獎」,導演葉大鷹獲最佳導演獎,女主角扮演者郭柯宇獲最佳女演員獎。
同名水果
紅櫻桃,黑龍江省訥河市金穗種公司最近推出從烏克蘭引進的一種寒地紅櫻桃品種。寒地紅櫻桃耐寒耐低溫,成熟早,在我國北方6月上旬、南方5月中旬結果,國內品種早熟一個月,售價高出1倍。結果早,國內品種栽後5年結果,而寒地櫻桃栽後兩年就結果了,3年進入盛果期,株產果30~60公斤。果實大,單果重4~5克;如疏花疏果,單果重可達20克以上。
編輯詞條
開放分類:
娛樂、電影、植物、經典電影、劇情片
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