鲶鱼影评哪个电影公司制作

⑴ 鲶鱼该怎么做会比较好吃

蒜烧鲶鱼的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 补气食谱 利尿食谱 补虚养身食谱
口味：蒜香味 工艺：蒜烧蒜烧鲶鱼的制作材料： 主料：鲶鱼1200克
辅料：大蒜（白皮）100克
调料：植物油30克,猪油（炼制）60克,大葱1克,姜10克,盐4克,料酒15克,味精2克,酱油15克,醋15克,豆瓣20克,淀粉(玉米)15克,白砂糖5克教您蒜烧鲶鱼怎么做，如何做蒜烧鲶鱼才好吃 1.鲶鱼去鳃、内脏，洗净，在背上剞几刀，成连着的鱼段；
2.葱姜洗净切成段、片备用；
3.锅内倒植物油烧热，放入大蒜炸至金黄色，捞出；
4.锅内倒熟猪油，下入鲶鱼，将鱼两面煎好后，拨在锅一边；
5.下豆瓣翻炒，放入葱段、姜片、盐、料酒、酱油、醋、白糖、高汤、炸好的大蒜、用小火煮开，加味精，用水淀粉勾芡即可。 蒜烧鲶鱼的制作要诀： 本品有油炸过程，需备猪油约300克。小帖士-食物相克：
鲶鱼：鲇鱼不宜与牛羊油、牛肝、鹿肉、野猪肉、野鸡、中药荆芥同食。
红花黑豆鲶鱼汤的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 气血双补食谱 水肿食谱 老人食谱 滋阴食谱 产后调理食谱
口味：咸鲜味 工艺：煮红花黑豆鲶鱼汤的制作材料： 主料：鲶鱼500克
辅料：红花12克,黑豆150克,陈皮5克
调料：盐5克教您红花黑豆鲶鱼汤怎么做，如何做红花黑豆鲶鱼汤才好吃 1. 将黑豆放入铁锅内（不加油），上火炒至豆皮裂开，洗净沥水；
2. 鲶鱼去鳞、鳃、内脏，冲洗干净；
3. 川红花漂洗干净，装入纱布袋内；
4. 陈皮择洗干净；
5. 锅内注入适量清水烧开，放入黑豆、川红花、陈皮、鲶鱼，水开后撇净浮沫；
6. 用中火续煮至黑豆熟烂，鱼肉酥烂，放精盐调味即可。 小帖士-食物相克：
鲶鱼：鲇鱼不宜与牛羊油、牛肝、鹿肉、野猪肉、野鸡、中药荆芥同食。

黑豆：《本草经集注》记载有：“黑豆恶五参、龙胆”。黑豆忌与蓖麻子、厚朴同食。
陈皮：陈皮不宜与半夏、南星同用；不宜与温热香燥药同用。
鲶鱼茄子鲶鱼炖茄子的制作材料： 主料：鲶鱼二条,1500克（买鱼小窍门：颜色发黑的是养殖的,颜色淡青,肚皮发黄的是野生的}杀掉洗净,紫长茄子2000克,（可根据人多少加减）。葱段50克,蒜瓣（拍）50克姜丝30克,花椒粉10克,酱油20克,料酒10克,食盐10克,味精10克,白糖15克,豆油100克 黄豆酱50克（现在有买成代的 许氏 大酱,一定要用 啊,否则味道不正的）。教您鲶鱼炖茄子怎么做，如何做鲶鱼炖茄子才好吃 1，锅烧热，下油，开后放葱段，蒜瓣（拍）姜丝，炒出香味放酱油，黄豆酱，花椒粉，白糖。爆锅后加水，放茄子，鲶鱼。（水量以没过茄子为好。 2，大火烧开，转小火炖40分钟大火收汁，放味精出锅装盘。焖锅鲶鱼的做法

菜底：
大蒜瓣一小把
胡萝卜洋葱白薯或土豆均切成均匀的小块
鲶鱼切1cm的片用料酒和辣椒粉腌上
平锅，最好是不粘锅放少量油将菜均匀铺上，然后把鲶鱼片摆好，鱼头鱼尾，放在中间，把酱汁抹在鱼的表面，盖上锅盖。

开小火，渐渐地菜汁会出来，一定记着不要加水，观察到出汤后再适当加大火，大约三十分钟左右就可以吃了。

不喜欢吃甜的人，可以减少蕃茄沙司的用量，加大咖哩卤的用量，这几个汁的比例不是固定不变的可以根据自己的口味调整。

⑵ 鬼影实录的系列作品

第二部
基本信息
片名：《灵动：鬼影实录2 》

地区：美国
类型：剧情、恐怖
语言：英语
上映日期： 2010年10月22日
导演：托德·威廉姆斯Tod Williams
编剧：迈克尔·R·佩瑞、克里斯托弗·B·兰敦、Tom Pabst、奥伦·佩利
主演：凯蒂·菲德斯通
斯普雷吉·格雷登
迈卡·斯洛特
剧情揭秘
还是在那间危机重重的屋子里，又出现了更加不可思议的怪事。似乎有恶魔存在，又有人被恶魔附体，真相究竟是什么？单身父亲丹尼尔·雷（布赖恩·波兰德 Brian Boland 饰）与美丽的克里斯蒂（Sprague Grayden 饰）结为夫妇，并育有可爱的孩子亨特（William Juan Prieto 饰），连同丹尼尔的女儿艾丽（Molly Ephraim 饰），一家四口过着幸福快乐的生活。2006年的某一天，他们的房子被人闯入，东西翻得乱七八糟，却几乎没有丢失任何东西。此后不久，丹尼尔请人在房子的不同角落安装了摄像头。夜深人静，万籁俱寂，摄像头却记录下一幕幕令人难以置信的画面。雷家的奇怪事件层出不穷，且愈演愈烈，连一向不迷信的丹尼尔也变得深为惶恐。最令他们担忧的是，一切似乎全部指向了那个刚刚1岁多的孩子——亨特。夜晚变得可怕而漫长……
幕后制作
派拉蒙和狮门的商业之争
2009年，《灵动：鬼影实录》以超低的预算、超高的口碑和票房把整个万圣节档期搅得一塌糊涂，本来准备在万圣节大干一场的诸多电影都被PK得狼狈逃窜。尤其是著名的《电锯惊魂》系列的第六集。虽然两部电影的上映时间有前有后，但是《电锯惊魂6》还是受到了极大的影响。整个上映周期中，《电锯惊魂6》只赚到了2700万美元的票房。这是整个系列中票房最为低迷的一部，这个数字甚至还比不上前一年上映的《电锯惊魂5》的首周末票房成绩。于是，出品《电锯惊魂》的狮门电影公司和出品《鬼影实录》的派拉蒙就此结怨。
为了能在电影市场－－尤其是票房上证明自己不是“瞎猫碰上死耗子”，在电影上映后不久，派拉蒙就宣布要拍摄《鬼影实录》的续集，而且，他们还挑衅地把这部电影的上映时间定在了《电锯惊魂》的传统上映时间，10月20号左右。为了能续写前作的辉煌，派拉蒙公司甚至还“铤而走险”，他们找来了《电锯惊魂6》的导演凯文·格劳特来执导本片。当然，派拉蒙的这种举动在狮门看来就是一种直接的“攻击”。虽然他们也明白，使用刚刚拍摄完自己的处女作的凯文·格劳特并不是制胜的法宝，但是狮门内部还是紧锣密鼓地筹备起了《电锯惊魂》第七集的拍摄。为了把粉丝召回影院，也是为了影片更加吸引人，狮门放弃了以数字命名影片的传统，他们把制作技术放到了片命中，所以，没有《电锯惊魂7》只有《电锯惊魂3D》。不仅如此，他们还找回了曾经执导过《电锯惊魂5》的导演大卫·海克尔重新执掌导筒。
但是，事情随后的发展非常出人意料。狮门公司的律师给凯文·格劳特发送了一个函件，告诉他根据之前合同，他应当回到狮门，拍摄下一集《电锯惊魂》。无奈之中，凯文·格劳特回到了狮门，拿起导筒，执导着自己曾经明确表示说不愿再拍摄的影片。这也就是表明，派拉蒙公司失去了自己的导演。现在的情况是，《灵动：鬼影实录2》已经开拍，换谁来执导都不是好事；另一边，格劳特也是勉为其难地在拍摄《电锯惊魂3D》。发生这样的事情，对影迷、对电影公司、对导演、对电影都不是什么“好事”。
经历了重重波折的格劳特在自己的博客中写到：“毫无疑问，我现在处在了两种力量冲突的中间。我没有办法获得尊重，也没有办法得到公正。现在，我唯一能做的就是保持乐观和积极的心态。因为怒火和仇恨只会让我更加不快乐，而且这两种情绪说不定会毁了我现在的生活。我们最终都有了心平气和的解决方法，希望这件事就这么算了，不需要再继续你挣我夺了。”
对第一集风格的延伸和发展
曾经用1.5万美元的成本拿下了1.5亿美元票房的导演奥伦·佩利是2009年的一个奇迹，也是电影发展史上的一个奇迹。《灵动：鬼影实录》以“全业余”的方式拍摄制作，以口碑生存，最后搏得了众多影迷和影评人的赞誉。拍摄续集是好莱坞的传统，派拉蒙公司自然不会放弃《鬼影实录》这种具有口碑、以小搏大的影片。但是，既然进入了工业化的制作流程，影片的成本自然就水涨船高。制片方为这部恐怖片开出了275万美元的成本。
既然进入了制片厂和工业体系，那么奥伦·佩利的那种手工作坊式的拍摄方法自然就要放弃。关于工业化拍摄，佩利又毫无经验，所以派拉蒙公司在费尽周折之后，找到了曾经拍摄过《寡居的一年》的导演托德·威廉姆斯来拍摄本片。奥伦·佩利说：“在制片厂内拍摄电影，我一点都不了解，之前也很少接触。因为这是一部商业片，所以制片方都是很谨慎操作的。他们请来了迈克尔·R·佩瑞编写剧本，他是个很有经验的编剧，曾经写过很多电视剧和电影。在他的手中，续集的故事更为惊悚，也更为好看。影片中人物来自于我的创作，有一些是第一集里就有的，有些是新出现的。这部电影的成本非常大，大到我不敢想象，因为里面使用了很多特效镜头。我没有做导演，但是我做了影片的制片人。我可以放心大胆地说，这部电影非常好，如果喜欢我拍摄的第一部的话，《鬼影实录2》绝对不会让你失望。”
可是对于佩利的粉丝而言，他没有执导影片却是一个坏消息。托德·威廉姆斯说：“我能明白那些喜欢第一集和佩利的影迷会有些失望，但是在制片厂中、在工业化的流程里，影片的风格不会出现太大的波动。而且，这部电影还有佩利担任制片人。在某种程度上，这是确保影片风格和质量的最好的做法。我并不认为第一集的成功是偶然，因为那部电影凝结了诸多优秀的想法和一个出其不意的拍摄方式。可是这种拍摄的模式并不能照搬到续集中，因为很多观众会审美疲劳。所以在保留原片风格的同时，我们对拍摄‘伪纪录片’的方式也进行了修正。应该这么说，这不是一部续集，而是一部同主题、相似风格的另一部影片。影片里除了有前作中存在的超现实主义的元素之外，还多了一些现实的东西，比如说宗教、神话中的魔鬼和驱魔等等内容。在电影的恐怖程度复杂程度和晓畅程度上，本片和第一集相比，有过之而无不及。”
第三部
基本信息
片名：《灵动：鬼影实录3 》

地区：美国
类型：剧情、恐怖
语言：英语
上映日期：2011年10月21日
导演：亨利·朱斯特、阿里尔·舒曼
主演： 凯蒂·菲德斯通
斯普雷吉·格雷登
劳伦·比特纳
剧情介绍
1988年，故事回到了最初的起源，家庭录影带刚刚开始流行，年轻的姐妹凯蒂和克里斯蒂的家人就买了一部录影机拍摄家庭生活录像。
不久之后，姐妹俩就遭遇到了一种看不见的实体。这种实体时而不时地出没在她们的家中。虽然一开始实体表现的非常友善，但是渐渐地，它变得敌意和暴虐。并且开始折磨两姐妹以及她们的家人。不久，家里出现了很多怪事，而为了弄清楚这个房子里究竟发生了什么，家庭成员开始拿起家庭录影机记录白天和夜间，这个房子里发生的一切……
幕后制作
新的创意
2007年，那部投资仅有1.1万美元的《灵动：鬼影实录》震惊了世界。这部影片以家庭录像带为线索，不动神色地讲述了一个关于未知和真实的故事。很显然，这种通过录像带讲述故事的创意手段得到了所有人的认可，于是，影片的两部续集也便在4年内轮番上阵，也带来了新一轮低成本恐怖片和伪纪录片电影的阵阵热潮。
不过，奥伦·佩利的那个绝妙的创意在经过一而再再而三地使用后，还能继续吸引观众么？奥伦·佩利说：“在两部电影之后，我们认为这个故事还有方法讲述下去，于是我便提供了拍摄姐妹小时候故事的想法。当时，剧组中有好几种方案，但是讲述姐妹小时候故事的计划一直是最受欢迎和好评的。用录像带穿缀起故事，其实只是表面上的一个花招而已。真正的电影还是一直在变化的。在新的一集中，我们需要平衡各种元素，介绍进新的情节和故事。在这部电影里，一样会令人有很多疑问，我们就是用这些疑问来塑造悬疑的。影片没有必要回答所有的问题，但是一定要有新的元素加入进来，好让影片更具有观赏性，好让观众不是那么反感这种说故事的方法。至于影片的风格和整体的感觉，则一定要和前两部《灵动：鬼影实录》一样，因为这种说故事的方法已经培养起了一大批粉丝，我不想破坏影片和他们之间的这种微妙的关系。这一集影片中心的元素就是那个未知的不可见的东西，它是实体化的，也就是说，它可以参与到人们的生活之中。这并不是什么被恶魔附体的人，也不是什么超自然的力量，而是一种实体化的恐惧感。这个元素在影片中被使用得非常成功，所有的悬疑和恐惧都是从它身上来的。”
虽然奥伦·佩利没有直接参与续集和这第三部《灵动：鬼影实录》的拍摄，但是作为整个系列的开创者和制片人，奥伦·佩利掌控着影片的所有细节和故事情节的发展。他说：“故事是一定要发展的，但是我没有料到《灵动：鬼影实录2》会超过前作那么多，编剧在剧本中的表现完全超出了我的想象。第二集上映之后，我就在考虑这要做另一部影片。我告诉编剧，让他别一次性地在剧本中加入太多新的元素，因为那样的话，很可能会破坏掉《灵动：鬼影实录》带给观众的一以贯之的感受，所以说我们是有节制地制作了一部新的电影。”
剧情片？纪录片？
既然奥伦·佩利已经明确表示，《灵动：鬼影实录3》将会和前两集的风格保持一致，那么就说明在这部电影中，导演仍将使用“伪纪录片”的风格来拍摄本片。而派拉蒙公司为影片找来的导演则也是凭借着“伪纪录片”起家的亨利·朱斯特和阿里尔·舒曼。这两位年轻导演曾经在2010年拍摄过一部“真假莫辨”的《鲶鱼》。在那部电影中，他们使用了完全浑然天成的记录片手法，讲述了一个看似甜蜜浪漫，实则惊悚无比的爱情故事。虽然两位导演都说影片中的内容“很靠谱”，但是谁都没有出面证明这些影像资料是纪录片一样的“真家伙”。
也许是这种“拍片背景”感染到了派拉蒙，公司把这部电影的拍摄大权交给了两个年轻人，并给影片安排了一个“万圣节”的上映档期。对于亨利·朱斯特和阿里尔·舒曼的执导，奥伦·佩利说：“他们是很有才华的导演，在拍摄和剪辑上很有自己的一套。他们的加入，给影片带来的新鲜的感觉。这种感觉并不是颠覆性的，而是修饰性的。也就是说，《灵动：鬼影实录3》不会偏离原先所设定的风格和特点，而只是有新的元素加入了而已。”奥伦·佩利所说的新的元素，指的是一些拍摄上的技巧和剪辑上的花招。在这部电影中，导演使用了更多的手提式摄影，使用了更快、更凌厉的剪辑，人为地造成了一种现实感和紧张感。这样的拍摄技巧在现在的动作片中屡见不鲜，但是在恐怖片中还是不多见的。佩利说：“这样的拍摄很有个性，因为这是很多主流大片的做法。在这部影片中加入这样的风格，是我之前所不曾想到的。”
影片的格局和演员数量还是一如既往地少，而且扮演成年两姐妹的演员也出现在了这部电影中。影片的制片人，著名的阿齐瓦·高斯曼说：“让老面孔来主演系列电影是一件非常重要的事情。因为不管故事如何发展，是续集还是前传，观众最熟悉的就是演员的面孔。而且，这些演员表演得非常出色，我们为什么要替换他们呢？”这样的努力和一致的风格得到了观众的认可，奥伦·佩利说：“影片在粉丝中的反响非常好，他们觉得这是一部出色的影片，而且他们还需要更多的《灵动：鬼影实录》。很显然，我有可能会找来新的编剧，想到一个更好的点子制作第四部的《灵动：鬼影实录》，不过，现在就考虑第四集，还是有点早了。”
第四部
基本信息
片名：《灵动：鬼影实录4》

地区：美国
类型：剧情、恐怖
语言：英语
上映日期：2012年10月19日
导演：亨利·朱斯特、阿里尔·舒曼
主演： 凯蒂·菲德斯通
Brady Allen
Kathryn Newton
剧情展示
影片中凯蒂（Katie Featherston 饰）杀害了自己的男朋友、妹妹、妹夫，她仿佛被魔鬼所控制，带走他们尚在襁褓中的孩子亨特，不知所终。时间来到2011年，一个平凡幸福的四口之家，美丽女孩爱丽克丝（凯瑟琳·牛顿 Kathryn Newton 饰）过着无忧无虑的生活，她每天和男友本（麦特·西弗里 Matt Shively 饰）通过视频聊天，平日里本也会拿着摄像机随时拍摄。某天，无依无靠的小男孩罗比（Brady Allen 饰）入住爱丽克丝的家，罗比沉默寡言，并声称有一个名叫托比的朋友。爱丽克丝他们起初不以为意，但是渐渐却发现房屋里接二连三有奇怪诡异的事情发生。在本的建议下，他们在家中各个角落安装摄像头，监控着白天夜晚所发生的一切。屏幕前，令人匪夷所思且毛骨悚然的景象悄悄上演着。
幕后制作
继续尖叫
《灵动：鬼影实录》这个系列算得上是新千年里，恐怖片的里程碑式的作品了。首部导演奥伦·佩利用了一个绝妙的剧情设置，用了一个并不新潮的伪纪录片的包装，把古老的超自然、灵异、驱魔等等恐怖元素重新包装，再一次出售给了观众。妙的是，这次重新出售，非常成功，《灵动：鬼影实录》创下了影史回报率的记录。随后的续集，则延续使用了伪纪录片的设置，一样获得了成功。在《灵动：鬼影实录3》成为全系列票房最高的影片之后，《灵动：鬼影实录4》便很自然地被提到了派拉蒙的制作日程上。而新一集的导演则还是《灵动：鬼影实录3》的亨利·朱斯特和阿里尔·舒曼。
作为制作人出现在这部影片中的奥伦·佩利说：“上一部电影已经让人们看到了亨利·朱斯特和阿里尔·舒曼的导演技巧，而这部电影则更进一步，要接着整个故事展开讲述，是一部不折不扣的续集。在整体的风格上，第四集不会走出整个系列的风格和特点，讲述的还是一个从录像里发现家里事有蹊跷的故事。而且，在剪辑上，这两位导演还是会延续上一部的那种更快、更犀利的感觉。手提式摄影的大量使用，能更好地制造出一种真实感和紧张感。在故事方面，这部电影的故事会更加复杂。其实，《灵动：鬼影实录》拍摄到第二集和第三集的时候，一个简单的、小格局的故事就已经不再能满足大家的需要了。所以，我们在这部电影里加入了驱魔、恶灵附体的元素。这也是出自为了让整个系列更加丰满的考虑而做出的选择。我倒是觉得，这个故事还可以有更大的发展空间，因为还有很多恐怖片的元素尚未加入到影片之中。只是，一次性不需要往影片中加入太多的恐怖元素，有很多东西可以放在下一部电影中使用。如果在一部电影中加入了太多的元素，观众会摸不着头脑的。”
新鲜的元素
《灵动：鬼影实录4》在风格上还是一如既往，但是录像带记录下来灵异事件的花招还能继续唬住观众么？其实，只要这个噱头使用得当，观众还是愿意买账的，看看《灵动：鬼影实录3》的票房表现就能明白，恐怖片迷，说不定是全球最铁杆的类型片影迷。对于影片的创作过程，奥伦·佩利说：“其实，这部电影的筹备和拍摄过程和上一部差不多，我们一直是围绕在《灵动：鬼影实录2》的周围展开故事的讲述的。前一部是前传，这一部是续集。我们就想利用续集和故事本体之间的时间差来制造悬疑。这段时间中究竟发生了什么，几年过去了，这个家庭为什么还能保持平静？有了那些新的人口，又有了什么新的变化。当然，整个故事的主体，还是一桩灵异事件，但是一定要有新的办法和新的噱头，让观众能把影片看下去。这部电影和前面的三集《灵动：鬼影实录》一样，吓唬人的还是那个看不见的东西。它影响了人们的生活，是可见的，但是你却找不到它。我们不想改变影片的叙事模式，因为这样的讲述故事的方法成为了这个系列的招牌，如果换掉这种招牌，那么就可以不拍《灵动：鬼影实录》的续集了，重新拍一个恐怖片就好了。这个系列的成功，就建立在这两点的基础之上。影片所有的代入感、疑惑、恐惧，都是从这两点上迸发出来的。”
作为前一集和本集的导演，亨利·朱斯特和阿里尔·舒曼对这套影片可谓是轻车熟路。而且，他们曾经拍摄过伪纪录片的《鲶鱼》，对这种故事的讲述方法也算是熟稔于胸。对于这两位导演的执导，佩利说：“很棒，我们的这一次合作也非常开心，亨利·朱斯特和阿里尔·舒曼绝对是玩弄这种电影元素的老手，他们能很简单地就用录像或者是视频展开影片故事的讲述。而且在制造悬疑和恐慌感上也很有自己的一套。能再次和他们合作，这感觉很棒。”
东京之夜
基本信息
片名：《鬼影实录：东京之夜》
又名：パラノーマルアクティビティ 第2章/TOKYO NIGHT
地区：日本
类型：恐怖
语言：日语
上映日期：2010年11月20日
导演：长江俊和 Toshikazu Nagae
主演：
中村苍 Aoi Nakamura
青山伦子 Noriko Aoyama
剧情信息
2006年，美国圣地亚哥，一个名叫凯蒂的女性在杀死同居男友逃亡。后来人们发现了一卷记录两人生活片段的录影带。这卷录影带竟然拍下了不可思议的内容。影片在剪辑后公开，震惊了世人。
2010年，日本东京，一个普通的三口之家平静地生活在一栋房子里：父亲繁幸带着女儿春花和儿子幸一。春花去美国旅行时发生了交通事故，如今正在养伤，行动不便必须依靠轮椅。
一天早晨，春花醒来，发现本来停在床边的轮椅竟然到窗边去了。她认定是弟弟的恶作剧。而幸一却说自己是清白的，并提出拍摄录像来证明。姐弟俩安好了摄像机。在 他们入眠后的深夜究竟会发生什么？
幕后制作
《灵动：鬼影实录》可以说是一个惊人的奇迹。这部由业余导演仅用七天时间在自家拍摄的片子是有史以来吸金力最高的恐怖电影，折合下来区区135万日元的制作成本竟在全球拿到了180亿的票房收入！该片的首周末单影院票房压过了大片《蝙蝠侠前传2》，仅次于影史上排名第一的《泰坦尼克号》。
该片于2010年1月在日本公映，负责引进发行的是Presidio公司。在商洽过程中，导演奥伦·佩利向该公司负责人提起，非常想看日本版的《鬼影实录》。就是这么一句话，促成了日版续集《东京之夜》的诞生。
《东京之夜》由Presidio的董事代表花田康隆策划制作。制作方最初想找外国导演来拍，但考虑再三，还是根据电影“模拟纪录片”的特性，聘请了本土导演长江俊和。长江俊和谙熟恐怖、悬疑题材，特别擅长用纪录片的手法来讲述虚构故事，他的代表作是富士台异色深夜剧《放送禁止》的两部电影版。
本片由年轻的实力派中村苍和青山伦子联袂主演一对姐弟。故事的舞台搬到了日本的普通住家，而录像的拍摄范围也从原先的一间屋子扩大到了两间卧室。所谓“卧室变两间，恐怖成倍翻”。这部融合美日两种恐怖风格的影片将为今秋的银幕带来前所未有的冲击。
鬼影实录5
恐怖 - 2015年10月23日美国上映
导演：Gregory Plotkin
编剧：奥伦·佩利 Jason Pagan ...
国家地区：美国
发行公司：派拉蒙影业公司 ...
更多片名：灵动：鬼影实录5

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⑷ 电影乌海片头的鲶鱼说明什么

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⑸ 鲶鱼的电影剧情

2007年，美国内华达州。24岁的年轻摄影师雅尼夫·舒尔曼（雅尼夫·舒尔曼 Yaniv Schulman饰）收到了一幅根据他摄影作品绘制而成的画作。欣喜之余，他惊讶地发现这幅画作居然出自一名八岁的小女孩麦乐迪·罗雪尔（麦乐迪·罗雪尔 Melody C. Roscher饰）之手。雅尼夫立刻在Facebook上与这位才华洋溢的小女孩结成了好朋友。通过麦乐迪，雅尼夫开始了解她的家庭，更与她的姐姐梅根·法契欧（梅根·法契欧 Megan Faccio饰）展开了一段浪漫的异地恋。雅尼夫的哥哥艾瑞儿·舒勒曼（艾瑞儿·舒勒曼 Ariel Schulman饰）决定与他的好友亨利·乔斯特（亨利·乔斯特 Henry Joost饰）将这段恋情经历拍成纪录片。然而一连串隐藏在网络背后令人毛骨悚然的谎言，渐渐浮出水面，令人不寒而栗。
由新人导演亨利·乔斯特携手艾瑞儿·舒勒曼执导的一鸣惊人之作《鲶鱼》，以纪录片的形式，呈现出了一段交织在爱情与家庭伦理间的生活启示录。

⑹ 鲶鱼怎么做

蒜香鲶鱼

1.1、材料
鲶鱼1条（约750克），红辣椒2 个，香葱1棵，生姜1小块，大蒜15瓣。
蒜香鲶鱼
蒜香鲶鱼
1.2、调料
食用油50克，酱油1大匙，高汤10大匙，料酒1大匙，郫县豆瓣3大匙，香醋1大匙，精盐1小匙，味精1小匙。
1.3、做法
1.3.1、鲶鱼宰杀后洗净，剁成块；辣椒洗净切段；葱洗净切段，生姜洗净切片，豆瓣剁细；
1.3.2、大火烧热炒锅，倒入油烧热，放郫县豆瓣炒至油色红亮，加入葱、姜、高汤，再依次加入酱油、盐、料酒、鱼块、大蒜、辣椒，烧沸后转小火慢烧10分钟；
1.3.3、待鱼熟透入味，先将鱼铲起盛入盘内；
1.3.4、再次调大火烧热锅中剩余的汤汁，加入味精和香醋，待汁浓稠，盛起浇在鱼块上即可。
1.4、特点
浓香诱人，微辣适口。
1.5、小贴士
收汁要用大火。出锅时再放香醋，效果更好。
红烧鲶鱼
易学、简单，味道鲜美，口感滑嫩。
材料：
鲶鱼两条约500～600克，小鲜红辣椒4～5个，香葱10克，植物油500克，料酒15克，酱油15克，花椒4粒，八角1个，味精、胡椒各少许，芡粉10克，高汤200克，香油10克。
做法：
先将市场买回来的活鲶鱼去掉内脏，把头的前部分剁掉丢弃，然后将鱼身切成6至7公分左右的小段。用料酒5克，盐少许，腌制约6分钟。把鲜红辣椒、香葱洗干净，切成小段。起镬，放油烧至七成热，置入鲶鱼段，让它油炸一阵，当炸成两面金黄色，即可滤油，但镬内留下少许油，再放进花椒，八角，香葱段，辣椒段，煸出香味后，再把鲶鱼段倒入。然后再加烹料酒，高汤，酱油，盐，味精，胡椒，用文火焖约20分钟，见高汤不多，勾芡粉，浇上香油即可。
水煮鲶鱼
用料：
鲶鱼一斤半，淀粉2大匙，葱一两，干红辣椒10个，花椒30粒左右，老姜一块，大蒜3个，
鲶鱼
鲶鱼
汤或水约两斤，豆瓣2大匙，老抽2大匙，白糖1匙，油辣椒2大匙，花椒粉一小匙盐、味精适量。
做法：
将老姜、蒜切片后与豆瓣、老抽、白糖放同一个碗里；干辣椒切段后与花椒放同一个碗里；葱切段。
将鱼剖肚，洗净肚里的所有附着物，切小块用豆粉、盐拌匀码味。
锅内放熟油烧到五分热，下干辣椒段、花椒爆三秒钟，续下老姜、蒜切豆瓣、老抽、白糖用小火慢炒，炒至呈樱桃色后加入汤或水。
大火烧沸后改小火熬约五分钟，倒入鱼块，煮约十分钟。
加入油酥辣椒、花椒粉、味精、葱段，翻匀后起锅装大汤钵即成。
鲶鱼粥
材料：粳米100克，鲶鱼150克，香菜5克，香油3克，大葱4克，味精1克，胡椒粉1克，盐2克。
做法：
将鲶鱼从鳃部撕开，挖出内脏，冲洗干净。
粳米洗净，用冷水浸泡半小时，捞出，沥干水分。
将大葱、香菜分别洗净，切段，末备用。
取锅加入冷水、鲶鱼、葱段，煨煮至鲶鱼熟烂。
捞出鲶鱼，去除葱段。
加入粳米，用小火慢慢熬煮。
待粥煮好后，把鲶鱼肉拆下，放入粥内，加入盐，味精调好味，撒上香菜末，胡椒粉，淋上香油，即可盛起食用。
红花黑豆鲶鱼汤
材料：鲶鱼500克，红花12克，黑豆150克，陈皮5克，盐5克。
做法：
将黑豆放入铁锅内（不加油），上火炒至豆皮裂开，洗净沥水。
鲶鱼去鳞、鳃、内脏，冲洗干净。
川红花漂洗干净，装入纱布袋内。
陈皮择洗干净。
锅内注入适量清水烧开，放入黑豆、川红花、陈皮、鲶鱼，水开后撇净浮沫。
用中火续煮至黑豆熟烂，鱼肉酥烂，放精盐调味即可。
平锅鲶鱼
材料：鲶鱼500克鹌鹑蛋400克，冬笋25克，青椒25克，洋葱（白皮）25克花生油50克，香油25克，盐4克，味精2克，番茄酱80克，淀粉（玉米）60克，料酒40克，姜20克，大葱15克
做法：
将鲶鱼用60摄氏度的水烫杀，刮净黑膜去皮。
将鲶鱼破肚皮去内脏、头尾，片下鲶鱼肉，切成1.5厘米的片。
鹌鹑蛋煮熟去壳。
水发冬笋、青椒、葱头分别切成片，姜切末。
炒锅置旺火上，放入花生油烧至五成熟，随即推入鲶鱼片稍爆后，起锅沥净油。
原锅留底油，放火上烧热，放入葱头、青椒、冬笋略煸炒。
待透出香味时，加入鲜汤、蕃茄酱、料酒、精盐、味精、用湿淀粉勾成厚芡。
立即投入爆熟的鲶鱼片，在锅内颠翻几下，淋香油，撒上葱段盛盘。
原锅置中火上，放鲜汤，精盐，味精，鹌鹑蛋，烧入味。
用湿淀粉勾玻璃芡汁，淋香油，盛入鱼片周围即成。
制作要诀：该品有油炸过程，需备花生油约1000克。
鲶鱼炖茄子

材料：鲶鱼二条，1500克（买鱼小窍门：颜色发黑的是养殖的，颜色淡青，肚皮发黄的是野生的}杀掉洗净，紫长茄子2000克，（可根据人多少加减）。葱段50克，蒜瓣（拍）50克姜丝30克，花椒粉10克，酱油20克，料酒10克，食盐10克，味精10克，白糖15克，豆油100克 黄豆酱50克。
做法：
锅烧热，下油，开后放葱段，蒜瓣（拍）姜丝，炒出香味放酱油，黄豆酱，花椒粉，白糖。爆锅后加水，放茄子，鲶鱼。（水量以没过茄子为好。
大火烧开，转小火炖40分钟大火收汁，放味精出锅装盘。
鲶鱼鸡蛋什锦汤
鲶鱼含有丰富营养，肉质细嫩美味浓郁，易消化、刺少、开胃，鲶鱼汤汁有强精壮骨、益寿功能。
原料：鲶鱼、胡萝卜细丁、肉末丁、葱丁、湿红薯粉水、鸡蛋1个。
做法：
汤的制作工艺不复杂，买来一条斤把重的鲶鱼，取出内脏与鱼子，然后用温水净片刻，水中滴一勺醋可除去鲶鱼的稠液和腥味。
把清干净后的鲶鱼整条放入高压锅内，注入适量水，加进二三片干姜和黄酒，后熬鲶鱼汤汁。（水量掌握好）。
二十分钟后，鲶鱼熟烂，取出鱼骨和杂刺、姜片。把汤过滤留待用。
准备好什锦原料：胡萝卜细丁、肉末丁、葱丁、湿红薯粉水、鸡蛋1个打散。
把胡萝卜细丁在热锅中先干炒一会再倒入鲶鱼汤，煮开后两分钟，倒入肉末丁等水开，再倒入湿红薯粉水，不停搅动，最后注入鸡蛋液。
鸡蛋液在汤中成形翻滚后，即停火。撒入盐与胡椒粉，绿葱丁拌匀。（滴入麻油依据个人习惯）。
鲶鱼制作
鲶鱼制作(20张)
清蒸鲶鱼
原料：
鲶鱼、盐、味精、酱油、花生油、葱段、姜末、蒜末。
做法：
洗净鱼，在鱼的两面各斜偏刀两下，加少许盐和酱油和做好的葱姜水把鱼腌制十分钟。
再腌好的鱼上面放姜末、蒜末，淋上花生油。
上笼蒸熟后取出，加上葱花，用香油浇一下即可。
三汁焖锅-鲶鱼
主料：塘鲺（鲶鱼）、鸡中翅、牛肉丸。
选择自己喜欢的食材，可以是整锅的鸡翅，也可以混搭，但要注意煮熟的时间不能相差太多。配料：土豆、胡萝卜、红薯、洋葱、红青菜椒；蒜苗、姜、蒜。
喜欢吃哪样，量就多放点。也可以选择其他蔬菜，不过土豆、胡萝卜、红薯一定要选，原因：好吃调料：蚝油、番茄酱、黄豆酱（2：2：1）；生抽、白糖（适量）。
三汁中的黄豆酱可以换成甜面酱 或者六必居的干酱，又或者用老抽、鸡精、淀粉水代替。
准备工作：
塘鲺洗净切成小段，用盐、料酒、胡椒粉、生抽腌渍入味。
鸡中翅洗净两面划三刀，用盐、料酒、胡椒粉、生抽腌渍入味。
牛肉丸洗净，备用。
土豆、胡萝卜、红薯去皮，切成小长条（或滚刀块）。
洋葱、红青菜椒切成片。
蒜苗、姜、蒜切好。
调制三汁焖酱：
取一个小碗，加入蚝油、番茄酱、黄豆酱（2：2：1），生抽、白糖（适量）搅拌均匀成糊状。
调料之间的比例，可以适当调整。一边尝一边加，符合自己的味口就可以了。
做法：
锅中热油，先炒香蒜苗、姜、蒜。
倒入洋葱、红青菜椒翻炒。
倒入土豆、胡萝卜、红薯，小火翻炒均匀。
倒入适量的清水，盖上锅盖，焖煮一会儿；（不需要加太多的清水，最好使用不粘锅防止糊锅）。
蔬菜断生后打开锅盖，平铺上主料。
均匀的涂抹上调制的三汁焖酱。
再盖上锅盖，焖煮十分钟左右，即可。
提示：鲇鱼药食俱佳，以炖煮最宜。鲶鱼与牛羊油和牛肝、鹿肉同食，或与中药荆芥同食，有可能对健康不利。鲶鱼也是发物，有痼疾、疮疡者要慎食，最好不吃。
豆豉蒸鲶鱼

制作食材：
鲶鱼一条（约一斤）。
豆豉两大匙。
芹菜一棵。
朝天椒六、七个。
独蒜一个。
老姜一小块。
酱油三大匙。
料酒三大匙。
盐适量。
红油三大匙。
制作方法：
鲶鱼整理干净后斩约两厘米宽的块，豆豉放菜板上用刀压茸，芹菜切碎段，朝天标切段，姜、蒜匀切末。
在鱼块中放入姜末、蒜末、豆豉茸、酱油、料酒、朝天椒段、盐、三大匙油，拌匀后腌十五分钟以上。
将腌好的鱼块放入沸水蒸锅中加盖蒸八分钟。
再放芹菜续蒸两分钟。
关火后将鱼连盘取出，淋上红油即可上桌。[1]

⑺ 电影《鲶鱼》讲的是什么

《鲶鱼》影片简介： 从电影人沙龙舒尔曼和亨利的一个故事展开，他们不知道影视创作对于他们生活的影响，一个真实的惊悚片，一个令人震惊的电影，鲶鱼是关于爱，欺骗和恩赐的阴谋故事

⑻ 灵马鲶鱼怎么做

灵马鲶鱼烹调法
主料
须选用0.5~1.5公斤左右的野生河鲶鱼，最好是没有污染的大河或大水库里生的鲶鱼。其实野生鲶鱼很少觅到，个大肥硕的鲶鱼大都是人工养育。辨别野生鲶鱼的方法：野生的土鲶鱼嘴巴下有两个胡须，而养殖的杂交良种鲶鱼是四个或八个须的；深黄黑色的是野生，浅黄绿色的是养殖的。因养殖的鲶鱼为争饲料常浮到水面，见阳光多些就不很黑。野生与养殖的鲶鱼相比较不光价格相差不少，而且味道差异更大。 【辅料】水豆腐，与鲶鱼等量。 【调料】酱油、味精、淀粉、八角粉、黄酒、豆瓣酱、辣椒酱等
制作过程
正宗的灵马鲶鱼烹调，制作时先将鲜活的鲶鱼开好切成鱼块，拌足盐，放蚝油稍腌5-10分钟，豆腐切小块备用。 中火用油先煎豆腐，煎到两面金黄为宜，捞出备用。余油爆香蒜米和姜丝，加西红柿片稍翻炒后备用。 在大铁锅中放足量花生油加热至7成（油星息停）后，迅速放入鲶鱼片，不得翻动，约两分钟，也是煎到两面金黄为宜。 放入豆腐，并加入酱油、味精、淀粉、八角粉、黄酒、豆瓣酱、辣椒酱等调好的配料均匀浇在鱼块、豆腐上，盖上锅盖大火焖上几分钟，入味后揭盖翻转鱼肉。 加些高汤，煮到汤汁浓稠时，加入些陈醋淋上几滴香油，继续文火焖熟，勾芡收汁后撒入葱段和香菜段再小心翻匀即可装碟上桌。
特点
豆腐鲜、鲶鱼嫩、爽口、肥而不腻、滑而不融、色味迷人、销魂勾魄
说明
1、杀鲶鱼时不要从肚子处开膛破肚，应从下巴和鳃的三角连接处撕开，把肚皮跟上半身分开，这样才能留成完整的鲶鱼肚腩。取出内脏，不要丢弃鲶鱼的胃，大的鲶鱼甚至应该留下它的肠子。鲶鱼的内脏是其鱼身最好吃的。 2、下刀鲶鱼时须用斜刀，即刀身与鱼身成45度角，一手执鱼头，一手执刀“削”成厚约1CM的鱼片。割出来的鱼片匀长而不散。如“砍”则不成片，又因鱼身有黏液而易滑刀伤手。 3、豆腐须选用纯黄豆做的，油须选用纯正的压榨花生油，锅头须选用大铁锅，燃料最好用松木柴火。 4、传鲶鱼籽有毒性，不可食用，误食会导致呕吐、腹痛、腹泻、呼吸困难，情况严重的会造成瘫痪。但也有为口腹之欲而不怕死如吃河豚者，大胆下箸鲶鱼籽，油炸过了的，与灵马鲶鱼一起烹调。事后亦未见一命呜呼，直称鲶鱼籽人间美味也。其人只不过满面通红、头晕目眩，到底是鲶鱼籽之毒还是土茅台中酒精之毒不得而知。 除鲶鱼的鱼子有杂味不宜使用以外，全身是宝，鲶鱼是名贵的营养佳品，早在史书中就有记载，可以和鱼翅、野生甲鱼想媲美，它的食疗作用和药用价值是其他鱼类所不具备的，独特的强精壮骨和益寿作用是它独具的亮点。鲶鱼营养丰富，每100克鱼肉中含水分64.1克、蛋白质14.4克，并含有多种矿物质和微量元素。 鲶鱼与牛羊油和牛肝、鹿肉同食，或与中药荆芥同食，有可能对健康不利。 有瘤疾、疮疡者要慎食，最好不吃。 我国南方从古代就已经流传这样的药膳，大凡伤者，吃花鱼（黑鱼）、塘角鱼、鲶鱼、七星鱼等可促进伤口的愈合。现在如果家有病人做手术的，术后不久都会吃些鲶鱼汤。美国和科威特的一些科学家在阿拉伯湾进行海洋生物研究时发现，当地海水鲶鱼体表分泌的胶状粘液具有帮助伤口愈合的特殊作用。
捕捉方法
鲶鱼爱吃榆树皮黏液。捕捉鲶鱼的老手利用鲶鱼的这一“爱好”，想到了一个捕捉鲶鱼的奇特办法。 他们把榆树皮扒下来，再用铁丝绑上做成筒，等到天黑时，把榆树皮筒放在江里的浅水处，给鲶鱼选好一个“窝”。喜欢在夜间到浅水处觅食的鲶鱼，闻到榆树皮黏液的甜味，便自投了罗网。第二天一早，捕捉鲶鱼的老手们两人一伙，把榆树皮两头一堵，往上一提，滑溜溜的大鲶鱼就轻而易举地进了他们的渔篓。 人们也许会问，被用作捕捉鲶鱼的榆树皮筒两边都敞着口，鲶鱼为什么不跑呢？原来，鲶鱼只顾一饱口福，却不知道榆树皮黏液有安眠的作用，它们大量吃过后，便开始昏昏沉沉。爱好，一旦变得执迷，就有可能被他人利用，构成灾难的陷阱。这个教训，不只是适用于鲶鱼，人也一样。
编辑本段相关故事
在山清水秀的广西壮族自治区武鸣县灵马圩头，住着一户朱姓的贫苦人家，祖辈世代耕耘，勤勤恳恳。 某日，父亲从田间捉回一条野生鲶鱼，准备为劳累了一天的家人做一道丰盛的晚餐，然而，望着眼前的7个儿女，父亲不禁皱起了眉头，一条鲶鱼根本不够一家人吃。 恰巧，母亲从邻家带回一盘豆腐，父亲灵机一动，就把鲶鱼跟豆腐一起焖，鲶鱼刺少肉多，质地鲜嫩，而豆腐同样是嫩滑的口感，父亲觉得豆腐夹杂在鱼肉当中，兴许还能起到以假乱真的效果。结果菜一上桌，豆腐因为吸进了鲶鱼鲜香的滋味，变得异常可口，鲜甜。鲶鱼焖豆腐不仅没有因为滥竽充数而受到大家的批评，反而得到了一家人赞不绝口的表扬，父亲也因此而得到了家人的称赞，鲶鱼焖豆腐也因此成了一家人宴请宾客的佳肴。 80年代初，已成家的三位儿子在南宁至百色的过境公路边开设了第一家灵马鲶鱼饭店，儿子们在父亲原有的制作方法上推陈出新，将鲶鱼的口味更上一层，并结合本地实情，不断创新，创出了一系列的灵马农家特色菜。 真正令灵马鲶鱼声名鹊起的是一个关于义气救人的故事。一个风雨交加的寒夜，有一个过路的外省货车司机在进灵马境内的蜿蜒山路上翻了车，受了重伤的他爬上路边等救。很多过往的司机看到他直挺挺躺在路边，也许以为他死定了，都扬长而去。天不绝人，正好那朱姓兄弟从外地回来路过。当夜，把受伤的司机救回到家的朱姓兄弟尽最好的手段煮了灵马鲶鱼大餐给伤者吃。那个司机大佬跑遍大江南北，吃过无数山珍海味；也许是环境与心情和作用，当时伤、困、累、饿、冷的他吃到灵马鲶鱼后惊为天物。自此，每次路过灵马必停车拜访救命恩人，顺便大快朵颐一大餐灵马鲶鱼，还逢人就说灵马人的义气和鲶鱼的美味。于是司机们少不得亲自品味一番，吃后都觉得名不虚传。一传十，十传百。灵马鲶鱼在众多司机大佬的宣传之下，成为了南百公路线上名菜，许多食客纷纷慕名而来，灵马街头热闹非凡，灵马街成了灵马鲶鱼一条街。“灵马鲶鱼”香名远播，驰名八桂。

⑼ 鲶鱼的做法

1 鲶鱼的做法
鱼炖茄子的东北做法

一道具有浓烈地方特色的东北炖菜，做法不难。

主料：1。鲶鱼二条，1500克（买鱼小窍门：颜色发黑的是养殖的，颜色淡青，肚皮发黄的是野生的}杀掉洗净。

2， 紫长茄子2000克，（可根据人多少加减）

辅料：葱段50克，蒜瓣（拍）50克姜丝30克，花椒粉10克，酱油20克，料酒10克，食盐10克，味精10克，白糖15克，豆油100克 黄豆酱50克（现在有买成代的 许氏 大酱，一定要用 啊，否则味道不正的）

做法：锅烧热，下油，开后放葱段，蒜瓣（拍）姜丝，炒出香味放酱油，黄豆酱，花椒粉，白糖。爆锅后加水，放茄子，鲶鱼。（水量以没过茄子为好。

大火烧开，转小火炖40分钟大火收汁，放味精出锅装盘。

大蒜烧鲶鱼做法及心得

一、原料：鲜活鲶鱼1尾，约750克；郫县豆瓣25克；泡辣椒25克；树椒丝30克；番茄酱25克；大蒜30克；香菜15克；精盐、胡椒粉、料酒、老抽、味精、蚝油、白糖、白醋、香油、红油、鲜汤、水淀粉、色拉油各适量
青石板1块

二、制法：

1、先将鲶鱼摔昏，再用筷子从口腔中绞出内脏，剁去头尾作它用（有些残忍，很内疚），洗净后，从背部入刀将鲶鱼切开，但使腹部相连呈木梳形，然后将鱼身斩为3厘米长的段；郫县豆瓣、泡辣椒均剁细；大蒜切米；香菜切末。

2、炒锅置火上，放入色拉油烧热，下入郫县豆瓣、泡辣椒炒香出色，再下入番茄酱、蚝油炒匀，下入鲶鱼段，烹入料酒，颠翻均匀后，掺入鲜汤，调入精盐、胡椒粉、老抽、白糖、白醋，撒入树椒丝，用大火烧开后，转用小火�至鲶鱼熟透且汤汁浓稠时，调入味精，用少许水淀粉勾薄芡起锅。

3、净锅重上火，放入少许色拉油及香油、红油烧热，下入蒜米、香菜末炒香，起锅浇在盛在盘中的鲶鱼上，即成。

三、操作心得：

1、鲶鱼以重约500～750克的为好，且不宜选灰色或黑色的鲶鱼，因这两种鲶鱼皮肉较粗糙且土腥味较重。

2、将鲶鱼内脏从口腔中取出，是为了保持鱼体形状美观，而在将鱼身斩成段时，要尽量保持大小均匀。
3、切蒜米时，最好用刀切，而不要乱刀剁，以保证蒜米香味浓郁。
4、烧制时要注意掌握好火候，以保持鲶鱼形整不烂。

5、烧制时汤汁不要太多，以刚淹过原料为宜，而且最好一次将汤汁掺足，中途不宜加汤。

焖锅鲶鱼的做法

这是刚刚在网上看到的，没有实践过。

菜底：
大蒜瓣一小把
胡萝卜洋葱白薯或土豆均切成均匀的小块
鲶鱼切1cm的片用料酒和辣椒粉腌上
平锅，最好是不粘锅放少量油将菜均匀铺上，然后把鲶鱼片摆好，鱼头鱼尾，放在中间，把酱汁抹在鱼的表面，盖上锅盖。

开小火，渐渐地菜汁会出来，一定记着不要加水，观察到出汤后再适当加大火，大约三十分钟左右就可以吃了。

不喜欢吃甜的人，可以减少蕃茄沙司的用量，加大咖哩卤的用量，这几个汁的比例不是固定不变的可以根据自己的口味调整。

鱼吃完后可以加水涮青菜豆腐之类的，这个就不多说了，经常吃三汁焖锅的会比较熟悉。

清炖鲶鱼的做法（水煮牛肉）
清炖鲶鱼的做法（水煮牛肉）

制作过程中要小心，由于鲶鱼肉质很嫩，很容易散型，所以动作要轻。这个菜味道最好不要太重，因为是汤菜，汤里的营养价值很高，如果味道过重的话会影响汤的品质。

清炖鲶鱼原料：

鲶鱼，猪肥瘦肉，大蒜，冬笋，盐，料酒，味精，胡椒粉，香油，高汤，香菜，葱段，姜片。

操作：

1.鲶鱼去黏液切成块放入盆中加盐，料酒，胡椒粉打底味儿，猪肉切成小丁，冬笋切片飞水待用。

2.炒锅上火，放适量油，烧至7成热是放鱼块炸只金黄色取出。

3.原锅留底油，放猪肉煸炒出香，放大蒜，葱段，姜片继续煸炒。

4.放高汤，烧开后放冬笋片和炸好的鲶鱼，加料酒，胡椒粉，盐，味精，转小火少至汤汁成谈黄色后放入汤锅内，上面撒香菜即可。

菜品名称 红烧鲶鱼
味型特点 此菜色泽红亮油润，口味咸鲜微甜，肉质肥而不腻，芡汁包裹鱼

主要材料 鲜活鲶鱼1尾（约1500克）
调 料 - 精盐6克，酱油30克，味精4克，白糖15克，姜末5克，葱段5克，胡椒粉3克，黄酒15克，湿淀粉50克，熟猪油1500克（约耗100克）
红烧鲶鱼的做法 1、将鲶鱼治净，剁成7厘米长、3厘米宽的块，下沸水锅中焯水，去掉粘液后捞出沥干。
2、炒锅置旺火上，下入熟鳍油烧至七成热，投入鱼块过油后沥油。
3、炒锅置旺火上，留底油25克烧热，用姜末炝锅，下鲶鱼稍煎，加酱油、清水500克烧沸。烹入黄酒，改用小火烧至鱼肉七成熟，加入精盐、味精、白糖，继续烧至鱼肉透味，改用旺火加热。用湿淀粉勾芡，淋上熟猪油，撒上葱段、胡椒粉，起锅装盘即成

红烧鲶鱼做法二：
材料：鲶鱼两条约500克至600克；小鲜红辣椒4个至5个；香葱10克；植物油500克；料酒15克；酱油15克；花椒4粒；八角1个；味精、胡椒各少许；芡粉10克；高汤200克；香油10克。
红烧鲶鱼具体做法：
先将活鲶鱼去掉内脏，把头的前部分剁掉丢弃，然后将鱼身切成6厘米至7厘米左右的小段。用料酒5克，盐少许，腌制约6分钟。把鲜红辣椒、香葱洗干净，切成小段。起锅，放油烧至七成热，置入鲶鱼段，让它油炸一阵，当炸成两面金黄色，即可滤油，但锅内留下少许油，再放进花椒、八角、香葱段、辣椒段，煸出香味后，再把鲶鱼段倒入。然后再加烹料酒、高汤、酱油、盐、味精、胡椒，用文火焖约20分钟，见高汤不多，勾芡粉，浇上香油，即可出锅。

红烧鲶鱼的做法三：
原料：鲶鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。做法：1.将鲶鱼洗净、切块；2.放入热油锅内先煎煎至鲶鱼皮呈黄色见硬时，把鱼捞出。3.锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒，再放入肉清汤烧开，将鲶鱼放入。然后用小火焖烧十分钟左右，见鱼肉熟汁呈胶状后，加味精并晃动，使卤汁裹包鲶鱼块，即成。

红烧鲶鱼的做法四：
主料:鲶鱼一条,约1500g(剁成1厘米见方的小块)
配料:菜油300g,熟猪油300g,泡萝卜300g(切成条状),家常豆瓣200g,野山椒一瓶约200g，大蒜300g，葱200g（切2厘米的段），姜100g（切成片）
调料:干海椒100g(切成2厘米的段),花椒30g,胡椒、料酒、盐、香油、鸡精、水豆粉适量
制作方法：
1）把鲶鱼块用料酒、盐、水豆粉码上40分钟，待用
2）锅置中火上，先把菜油烧熟，再加入猪油，待油温升至7~8成热时，分六次下鱼块炸，鱼炸至6成熟时捞起，待用
3）用锅内剩余的油，待油温升至8~9成热时，下干海椒段、花椒炸，炸10秒左右，下家常豆瓣翻炒，炒至豆瓣油色红亮、麻辣香溢时再下蒜、泡萝卜、姜、野山椒，继续翻炒，炒至泡菜酸味变淡、蒜味出来时，加水2000g（有棒子骨汤更好）。
4）当汤烧开时，改成小火，慢慢熬。熬至蒜耙（软），再下鲶鱼块、葱段（葱段用量3/4）。当鱼块煮熟时，下香油、鸡精，再勾水豆粉。和均匀，装盆。再把剩余的1/3葱段放在上面。
成菜要求：1。色泽红亮鲜艳
2。麻、辣、鲜、香、嫩
3。鲶鱼的土腥味基本吃不出来
特别提示：鲶鱼的肉质不能老。关键是用混合油，还有用小火煮。肉煮熟就行，不能久煮。

红烧鲶鱼的做法五：

原料：鲶鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。
具体制作方法：
1.将鲶鱼洗净、切块；
2.放入热油锅内先煎煎至鲶鱼皮呈黄色见硬时，把鱼捞出。
3.锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒，再放入肉清汤烧开，将鲶鱼放入。然后用小火焖烧十分钟左右，见鱼肉熟汁呈胶状后，加味精并晃动，使卤汁裹包鲶鱼块，即成。

炖鲶鱼的简单做法
湖北风味的。
1.鲶鱼切成块，胡萝卜切成块，跟八角等香料以及葱、姜一起放在热水中煮30分钟。（注意中间千万不要翻动）
2.鱼煮熟后再调味，根据自己口味加入盐、醋、酱油等调味料即可。
就这么简单，还很好吃。因为鲶鱼本身含油量较高，所以这样清炖出来的鱼清爽鲜嫩，而鱼汤则漂着油花,鲜香可口.鱼汤还可以用来做水煮白菜，味道很不错的。

鲶鱼最好是用来炖。

给你个食谱吧。

主料：

鲶鱼400克，嫩茄子400克。

配料：

猪五花肉50克，香菜10克。

调料：

碘盐10克，味精5克，醋5克，料酒3克，胡椒粉5克，葱姜丝各3克，香油5克，汤500克。

制作方法：

1.茄子去蒂洗净去皮，用手撒成条，香菜切段，五花肉切片。

2.将鲶鱼收拾整理干净后，放入沸水中略烫，捞出放入凉水中浸凉，取出用筷子刮去表面粘液。大个鲶鱼改6-7厘米的段，小个整条即可。

3.勺内放少许油，放入茄条煸炒，变软倒入碗内备用。

4.勺内放汤、鲶鱼、肉片、茄条、葱丝、姜丝，烧开撇沫，加盐、料酒用小火炖20分钟左右，捡出五花肉，倒入碗内。

5.碗内加醋、味精、胡椒粉，点香油撒上香菜即好。

注意：鲶鱼水焯刮表面粘液，可减少腥味。茄子煸炒后味更好啊！

其实做法很多种，但是，每个人的口味不同，偶每次做的时候一般都很少放其他的作料，只是用鸡汤炖，放入一点发酵酱油，和食盐就好了。

做个豆腐鱼吧，我家经常这样吃。先用开水将埝鱼烫一下然后切成块，豆腐也切成稍大的块状。锅下油，油热后依次放入姜片、大蒜片、葱段、花椒粒、大料、鱼，翻炒几下放料酒，停个一两分钟放开水三四碗，等水开后再放入火锅料，麻辣的最好，再滚后放入豆腐，这个基本就成功一大半了，再次煮沸放入鸡精和味精就可出锅了，我们家有时会在出锅前放些芹菜叶，真是美味，不防试试真的不错哦

鲶鱼炖茄子的东北做法

一道具有浓烈地方特色的东北炖菜，做法不难。

主料：1。鲶鱼二条，1500克（买鱼小窍门：颜色发黑的是养殖的，颜色淡青，肚皮发黄的是野生的}杀掉洗净。

2， 紫长茄子2000克，（可根据人多少加减）

辅料：葱段50克，蒜瓣（拍）50克姜丝30克，花椒粉10克，酱油20克，料酒10克，食盐10克，味精10克，白糖15克，豆油100克 黄豆酱50克（现在有买成代的 许氏 大酱，一定要用 啊，否则味道不正的）

做法：锅烧热，下油，开后放葱段，蒜瓣（拍）姜丝，炒出香味放酱油，黄豆酱，花椒粉，白糖。爆锅后加水，放茄子，鲶鱼。（水量以没过茄子为好。

大火烧开，转小火炖40分钟大火收汁，放味精出锅装盘。

大蒜烧鲶鱼做法及心得

一、原料：鲜活鲶鱼1尾，约750克；郫县豆瓣25克；泡辣椒25克；树椒丝30克；番茄酱25克；大蒜30克；香菜15克；精盐、胡椒粉、料酒、老抽、味精、蚝油、白糖、白醋、香油、红油、鲜汤、水淀粉、色拉油各适量

青石板1块

二、制法：

1、先将鲶鱼摔昏，再用筷子从口腔中绞出内脏，剁去头尾作它用（有些残忍，很内疚），洗净后，从背部入刀将鲶鱼切开，但使腹部相连呈木梳形，然后将鱼身斩为3厘米长的段；郫县豆瓣、泡辣椒均剁细；大蒜切米；香菜切末。

2、炒锅置火上，放入色拉油烧热，下入郫县豆瓣、泡辣椒炒香出色，再下入番茄酱、蚝油炒匀，下入鲶鱼段，烹入料酒，颠翻均匀后，掺入鲜汤，调入精盐、胡椒粉、老抽、白糖、白醋，撒入树椒丝，用大火烧开后，转用小火�至鲶鱼熟透且汤汁浓稠时，调入味精，用少许水淀粉勾薄芡起锅。

3、净锅重上火，放入少许色拉油及香油、红油烧热，下入蒜米、香菜末炒香，起锅浇在盛在盘中的鲶鱼上，即成。

三、操作心得：

1、鲶鱼以重约500～750克的为好，且不宜选灰色或黑色的鲶鱼，因这两种鲶鱼皮肉较粗糙且土腥味较重。

2、将鲶鱼内脏从口腔中取出，是为了保持鱼体形状美观，而在将鱼身斩成段时，要尽量保持大小均匀。

3、切蒜米时，最好用刀切，而不要乱刀剁，以保证蒜米香味浓郁。

4、烧制时要注意掌握好火候，以保持鲶鱼形整不烂。

5、烧制时汤汁不要太多，以刚淹过原料为宜，而且最好一次将汤汁掺足，中途不宜加汤。

焖锅鲶鱼的做法

菜底：

大蒜瓣一小把

胡萝卜洋葱白薯或土豆均切成均匀的小块

鲶鱼切1cm的片用料酒和辣椒粉腌上

平锅，最好是不粘锅放少量油将菜均匀铺上，然后把鲶鱼片摆好，鱼头鱼尾，放在中间，把酱汁抹在鱼的表面，盖上锅盖。

开小火，渐渐地菜汁会出来，一定记着不要加水，观察到出汤后再适当加大火，大约三十分钟左右就可以吃了。

不喜欢吃甜的人，可以减少蕃茄沙司的用量，加大咖哩卤的用量，这几个汁的比例不是固定不变的可以根据自己的口味调整。

鱼吃完后可以加水涮青菜豆腐之类的，这个就不多说了，经常吃三汁焖锅的TZ会比较熟悉。

另：酸甜鲶鱼

原料：

鲶鱼一尾约重500克，鹌鹑蛋20个，冬笋25克，青椒25克，葱头25克，花生油1000克（约耗50克），香油25克，精盐4克，味精2克，蕃茄酱80克，湿淀粉100克,鲜汤250克，绍酒40克，生姜20克，葱段少许。

制法：

1、将鲶鱼用60摄氏度的水烫杀，刮净黑膜去皮，将鲶鱼破肚皮去内脏、头尾。片下鲶鱼肉，切成1.5厘米的片。鹌鹑蛋煮熟去壳。水发冬笋，青椒，葱头分别切成片，姜切末。

2、炒锅置旺火上，放入花生油烧至五成熟，随即推入鲶鱼片稍爆后，起锅沥净油。原锅留底油，放火上烧热，放入葱头、青椒、冬笋略煸炒，待透出香味时，加入鲜汤、蕃茄酱、料酒、精盐、味精、用湿淀粉勾成厚芡，立即投入爆熟的鲶鱼片，在锅内颠翻几下，淋香油，撒上葱段盛盘 。

3、原锅置中火上，放鲜汤，精盐，味精，鹌鹑蛋，烧入味，用湿淀粉勾玻璃芡汁，淋香油，盛入鱼片周围即成。

特点：色泽红亮，鲜咸适中，略带酸甜。